Publicité
Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
La Convection naturelle
%
gâteaux. Pour vous utilisez le mode Chaleur tournante 3D
veuillez respecter la consigne suivante : faire cuire des gâteaux
dans des moules et sur la plaque en enfournant au niveau 1.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
Cuisson sur 2 niveaux :
Plaque à pâtisserie au niveau 3
■
Lèchefrite au niveau 1
■
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Vous trouverez dans les tableaux de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Gâteaux dans moules
Génoise, simple
Génoise, fine (par ex. gâteau sablé)
Fond de tarte, génoise
Gâteau aux fruits, génoise
Fond à biscuit, 2 œufs (préchauffer)
Tarte génoise, 6 œufs (préchauffer)
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable de
Tarte aux fruits ou au fromage blanc
avec fond de tarte en pâte brisée*
Gâteau suisse (Wähe)
Kouglof
Pizza, fond mince, peu de garniture (pré-
chauffer)
Gâteaux salés*
* Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans l'appareil fermé et éteint.
Gâteau sur plaque
Pâte à cake avec garniture sèche
Pâte à cake avec garniture fondante,
fruits
Pâte levée avec garniture sèche
Pâte levée avec garniture fondante,
fruits
Pâte brisée avec garniture sèche
est idéale pour la cuisson des
:
.
Récipients
Moule à savarin/à cake
Moule à savarin/à cake
Moule pour fond de tarte
aux fruits
Moule démontable/à kou-
glof
Moule pour fond de tarte
aux fruits
Moule démontable de
couleur foncée
couleur foncée
Moule démontable de
couleur foncée
Plaque ronde à pizza
Moule à Kouglof
Plaque ronde à pizza
Moule démontable de
couleur foncée
Accessoire
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés. Dans des moules en métal de couleur claire et à
paroi mince ou en Pyrex, les temps de cuisson sont plus longs
et le gâteau brunit moins uniformément.
,
:
Si vous souhaitez utiliser des moules en silicone, consultez les
indications et les recettes du fabricant. Les moules en silicone
sont souvent plus petits que les moules normaux. Les quantités
de pâte et les indications des recettes peuvent être différentes.
Tableaux
Les tableaux fournissent le mode de cuisson optimal pour les
différents gâteaux et pâtisseries. La température et la durée de
cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la pâte
préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson seront 5 à 10 minutes plus courts si
vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section « Conseils pour la pâtisserie » à la suite des tableaux.
Niveau
Mode de
cuisson
1
:
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
;
1
;
1
%
1
;
1
;
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
3+1
:
2
%
3+1
:
2
%
3+1
:
2
%
2
%
Température
Durée de cuis-
en °C
son en minutes
150-160
60-75
150-160
60-70
160-170
20-35
160-170
60-70
160-170
20-35
160-170
30-45
180-190
20-30
160-170
60-75
190-210
35-45
170-180
40-50
200-220
15-25
170-190
45-60
Température
Durée
en °C
en minutes
160-170
25-35
150-160
35-45
160-170
30-45
160-170
40-50
170-180
45-55
160-170
60-75
160-170
70-90
170-180
55-70
17
Publicité
