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Stérilisation
Prenez des fruits et légumes de bonne qualité. Lavez-les
Préparation:
correctement.
Utilisez des bocaux et des joints en caoutchouc correcte-
ment lavés.
Les bocaux devront de préférence avoir la même taille.
Les quantités indiquées dans le tableau s'entendent pour
des bocaux ronds d'un litre. N'introduisez jamais plus de
six bocaux à la fois dans le four.
Remplissez les bocaux de fruits ou légumes. Nettoyer
encore une fois les rebords de chaque bocal si nécessaire
car ils doivent être propres. Posez sur chaque bocal un
joint en caoutchouc humide puis fermez-le.
Les durées mentionnées sont indicatives. La température
de la pièce, le nombre de bocaux, la quantité par bocal et
sa température sont des paramètres variables. Avant de
commuter ou d'éteindre le four, vérifiez bien que des
gouttes perlent contre les parois intérieures des bocaux.
Réglage:
1.
2.
3.
4.
3
5.
Stérilisation
Enfournez la lèchefrite à la hauteur 1. Placez les bocaux
sur la lèchefrite de telle sorte qu'ils ne se touchent pas.
Versez
1
/
litre d'eau chaude (à 80 °C env.) dans la
2
lèchefrite.
Fermez le four.
Positionnez le sélecteur de mode de cuisson sur
Positionnez le thermostat sur 170–180 °C.
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Stérilisation des fruits
Fruits
Bocaux d'un litre
Pommes, groseilles, fraises
Cerises, abricots, pêches,
groseilles à maquereau
Compote de pommes;
poires, prunes
Stérilisation
des légumes
.
t
Légumes
Bocaux d'un litre
Cornichons
Betteraves rouges
Choux de Bruxelles
Haricots, choux-rave,
choux rouges
Petits pois
Retirer
les bocaux du four
Stérilisation
Eteignez le sélecteur de mode de cuisson et le thermostat
dès que des gouttelettes perlent dans les bocaux et que
de petites bulles se forment à de courts intervalles
(30 min. après env.).
Nous recommandons de retirer les bocaux du four au bout
de 25 à 30 minutes de maintien en chaleur. Un refroidisse-
ment plus lent au four favorise la croissance de moisissures
sur l'aliment en bocal ainsi que son acidification.
Dès que les gouttelettes
Maintien en chaleur,
perlent
minutes
Eteindre le four
125 env.
Eteindre le four
130 env.
Eteindre le four
135 env.
Ramenez le thermostat sur env. 120–140 °C dès que des
bulles apparaissent dans les bocaux.
Reportez-vous au tableau ci-dessous pour savoir quand
éteindre le four.
Dès que les gouttelettes
Maintien en chaleur,
perlent, minutes
minutes
Eteindre le four
135 env.
Poursuivre, 35 env.
130 env.
Poursuivre, 45 env.
130 env.
Poursuivre, 60 env.
130 env.
Poursuivre, 70 env.
130 env.
Au sortir du four, ne posez pas les bocaux sur une surface
froide ou humide car ils risqueraient d'éclater.
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