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Viande, volailles, poisson, gratins
Viande, volailles,
poisson
Utilisez de la vaisselle résistant aux températures élevées.
Quelle vaisselle utiliser?
Vous pouvez également utiliser la lèchefrite pour faire rôtir
de grosses pièces.
Posez toujours le plat au centre de la grille.
Au sortir du four, placez la vaisselle sur une serviette sèche.
Ne la posez jamais sur une surface froide et humide car le
verre pourrait se casser.
Le résultat du rôtissage dépend de la nature et de la
Conseils
qualité de la viande.
pour le rôtissage
t
Versez 2 à 3 cuillères à soupe de liquide sur la viande
maigre et 8 à 10 cuillères à soupe sur les rôtis à braiser
suivant leur taille.
Retournez les morceaux de viande aux deux-tiers de la
cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes dans le
four éteint et fermé pour que le jus se répartisse mieux.
Utilisez toujours le gril four fermé.
Conseils
pour les grillades
x
Les pièces à griller doivent être de taille égale et faire
2–3 cm d'épaisseur minimum pour être bien juteuses et
uniformement dorées. Salez les steaks seulement une fois
grillés.
Posez la viande directement sur la grille.
Placez la lèchefrite dessous au niveau d'enfournement 1
pour récupérer le jus de viande et ne pas salir le four.
Retournez les morceaux de viande aux deux-tiers des
temps de cuisson indiqués dans les tableaux.
Vous remarquerez peut-être que la résistance du gril
s'allume et s'éteint automatiquement pendant la durée
de cuisson. C'est tout à fait normal. La fréquence de ce
phénomène dépend de la puissance sélectionnée.
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Viande, volailles, poisson, gratins
Remarques concernant les
Embrochez la volaille dans le sens de la longueur puis
grillades à la broche
enfoncez fermement les deux broches dans sa chair. Une
è
vis de broche doit être tournée vers le haut, l'autre vers le
bas. Liez les cuisses contre le dos de la volaille. Cette
mesure permet de mieux en répartir le poids. La volaille
tournera régulièrement, elle sera croustillante et dorée sur
toute sa surface.
Introduisez le support au niveau 3. Introduisez la pointe de
la broche dans la fixation prévue contre la paroi arrière du
four et posez la broche dans celle-ci. Dévissez la poignée
sinon impossible de fermer la porte du four. Pour retirer la
broche, revissez la poignée.
Introduisez la lèchefrite au niveau 1.
Les volailles seront particulièrement croustillantes et
dorées si vous les badigeonnez en fin de cuisson avec du
beurre, de l'eau salée, de la graisse ou du jus d'orange.
Tableau
Le tableau s'entend viande enfournée dans le four froid.
Les durées indiquées dans les tableaux sont indicatives.
Elles dépendent de la nature et de la qualité de l'aliment.
Coupez la peau sous les ailes des canards et des oies
pour que la graisse s'écoule.
Si vous grillez directement sur la grille, placez la lèchefrite
au niveau d'enfournement 1.
Exemple
Poids
Récipient
Rosbif saignant
1 kg
Plat
Rosbif à point
1 kg
sur la grille
Gigot d'agneau
1,5 kg
Plat
sur la grille
Poulet
1,3 kg
Broche
Canard
2 kg
Broche
*
Retournez le rosbif à mi-cuisson.
Niveau
Mode de
Tempé-
Durée,
d'enfourne-
cuisson
rature °C,
minutes
ment
gril
1
230 – 240
130 – 140
ˆ
1
240 – 250
140 – 150
ˆ
1
180 – 200
140 – 150
ˆ
3
220 – 240
180 – 100
è
3
210 – 220
100 – 120
è
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*
*
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