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Recommandations de réglage pour le poisson
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de poisson.
Mets
Bac de cuisson
Cabillaud (de
Panier vapeur
140 g)
perforé + non
perforé
Flétan/turbot (de
Panier vapeur
150 g)
perforé + non
perforé
Sandre (de
Panier vapeur
140 g)
perforé + non
perforé
Recommandations de réglage pour les légumes
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de légumes.
Plat
Bac de cuisson
Chou-fleur, en
Panier vapeur
bouquets (500 g)
perforé + non
perforé
Champignons, en
Panier vapeur
quartiers (500 g.)
perforé + non
perforé
Endives, coupées
Panier vapeur
en deux (4 à
perforé + non
6 pièces)
perforé
Asperges vertes,
Panier vapeur
entières (600 g.)
perforé + non
perforé
Carottes, en ron-
Panier vapeur
delles 0,5 cm
perforé + non
(600 g)
perforé
Pommes de terre,
Panier vapeur
épluchées et cou-
perforé + non
pées en quartiers
perforé
(800 g)
Mode de cuisson Température en
°C
58
58
60
Mode de cuisson Température
en °C
85
85
85
85
90
95
Comment faire fr
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
25
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
30
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
20
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
40 - 50
Mettre sous vide
avec un peu
d'eau, de beurre,
de sel et de noix
de muscade.
20 - 25
Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, un
peu d'ail et du
sel.
40 - 45
Mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du
sucre, du sel, du
beurre et du
thym.
20 - 30
Remarque : Les
asperges vertes
restent vertes si
elles sont blan-
chies avant d'être
mises sous vide.
Mettre sous vide
avec du beurre,
du sel, un peu de
sucre et de
poivre.
70 - 80
Mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du cur-
ry et du beurre.
35 - 45
Mettre sous vide
avec du beurre et
du sel.
Re-
marque : Convien
t pour les mélan-
ger ultérieure-
ment, par
exemple en sa-
lade
37
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