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4.
Si le sachet sous vide n'est pas idéalement rempli,
remplissez l'aliment dans un nouveau sachet et met-
tez-le à nouveau sous vide.
Cuire des plats sous vide
Aucun arôme ne peut s'échapper avec la cuisson sous
vide. Les quantités habituelles d'arômes, comme les
épices ou les herbes, ont un impact beaucoup plus im-
portant sur le goût et l'intensifient.
Conditions
¡ Le plat est préparé.
→ "Préparer des plats", Page 34
¡ Le plat est mis sous vide.
→ "Mettre des plats sous vide", Page 34
1.
Placez les aliments dans le récipient de cuisson
perforé.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
placez pas les aliments mis sous vide les uns sur
les autres ou à proximité les uns des autres dans le
récipient de cuisson perforé.
2.
Utilisez toujours le récipient de cuisson non perforé
afin de recueillir l'eau de condensation.
3.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
▶
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans le panier vapeur non perforé.
▶
Retirez le sachet pour mise sous vide prudem-
ment avec une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
4.
Séchez le sac pour mise sous vide et déposez-le
dans un récipient propre.
Recommandations de réglage pour la viande
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de viande.
Plats
Steaks de veau, à
point, 2 cm d'épais-
seur
Steak de bœuf
(hanche, dos, etc.),
bleu, 2 à 3 cm
d'épaisseur
Steak de bœuf
(hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm
d'épaisseur
Filet de bœuf,
tranche, bleu, 3 à 4
cm d'épaisseur
Bac de cuisson Hauteur
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
5.
Ouvrez le sac sous vide avec des ciseaux, puis ver-
sez l'ensemble des aliments et du liquide dans le ré-
cipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
6.
Dressez le plat.
Mets
Viande
Poisson
Légumes
Mode de
Température
cuisson
en °C
60
58
62
58
Comment faire fr
Conseils de préparation
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant un arôme toasté sans
la surcuire.
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonnez les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
80
Mettre sous
vide avec du
beurre et du ro-
marin.
90
Mettre sous
vide avec du
beurre et du ro-
marin.
80
Mettre sous
vide avec du
beurre et du ro-
marin.
100
Mettre sous
vide avec du
beurre et du ro-
marin.
35
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