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fr Comment faire
Plats
Filet de bœuf,
tranche, à point, 3 à
4 cm d'épaisseur
Médaillons de porc
(de 80 g)
Selle d'agneau, sans
os
Poitrine de porc,
700 g
Pointe de culotte de
bœuf, 1 kg
Porc effiloché, 1,5 kg Panier vapeur
Recommandations de réglage pour la volaille
Vous trouverez ici une vue d'ensemble des recommandations de préparation des plats de volaille.
Mets
Bac de cuisson
Magret de canard
Panier vapeur
(de 350 g)
perforé + non
perforé
Blanc de poulet
Panier vapeur
(de 250 g)
perforé + non
perforé
36
Bac de cuisson Hauteur
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
Panier vapeur
2+1
perforé + non
perforé
2+1
perforé + non
perforé
Mode de cuisson Température en
Mode de
Température
cuisson
en °C
62
63
58
65
62
64
°C
62
65
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
90
Mettre sous
vide avec du
beurre et du ro-
marin.
75
Mettre sous
vide avec du
beurre et du
basilic frais.
50
Mettre sous
vide avec un
peu de sel, du
beurre et du
thym.
24 heures
Mettre sous
vide avec du
beurre, du ro-
marin, du thym
et un peu de
moutarde.
18 heures
Mettre sous
vide avec du
beurre, du
thym, une
feuille de lau-
rier, des grains
de poivre et
des légumes-ra-
cines.
48 heures
Mettre sous
vide avec du
beurre, de la
sauce soja, du
Liquid Smoke
(fumée liquide),
du poivre, du
paprika en
poudre et du
cumin en
poudre.
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
70
Inciser la couche
de gras, parse-
mer le côté
viande avec un
peu de poivre et
de sel et mettre
sous vide avec
un petit morceau
de zeste
d'orange.
60
Mettre sous vide
avec un peu de
beurre, de sel et
de thym.
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