NEFF Pyrolyse B2ACG7AN0 Mode D'emploi page 30

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La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un couvercle.
Si vous préparez de la viande dans un plat en émail ou
en métal foncé, il convient d'ajouter un peu plus de
liquide que dans un récipient en verre.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le
récipient. Si nécessaire, ajoutez du liquide.
L'écart entre la viande et le couvercle doit être d'au
moins 3 cm. Le volume de la viande peut augmenter.
Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la viande,
si besoin. Ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou autre
pour le fond de sauce. Le fond du récipient doit être
recouvert sur 1 à 2 cm de haut.
Volaille
Plat
Poulet, 1,3 kg
Petits morceaux de poulet, 250 g pièce
Sticks de poulet, nuggets congelés
Canard, 2 kg
Magret de canard, médium, pièces de 300 g
Oie, 3 kg
Cuisses d'oie, pièces de 350 g
Dindonneau, 2,5 kg
Blanc de dinde, sans os, 1 kg
Gigot de dinde, avec os, 1 kg
Viande
Plat
Rôti de porc sans couenne, par ex. échine,
1,5 kg
Rôti de porc avec couenne par ex. épaule, 2 kg Récipient ouvert
Rôti de porc, 1,5 kg
Côtelettes de porc, 2 cm d'épaisseur
Filet de bœuf médium, 1 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg
Rosbif, médium, 1,5 kg
Hamburger, 3-4 cm d'épaisseur
Rôti de veau, 1,5 kg
Jarret de veau, 1,5 kg
* préchauffer
** enfourner la lèchefrite en-dessous à la hauteur d'enfournement 2
*** sans retourner
**** retourner après les 1/2 - 2/3 du temps de cuisson
***** au début, ajouter du liquide dans le récipient, la pièce à rôtir doit être immergée aux 2/3 dans du liquide
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Accessoires/récipients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Lèchefrite
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Accessoires/récipients
Récipient ouvert
Récipient fermé
Grille
Grille + lèchefrite
Récipient fermé
Grille + lèchefrite
Grille
Récipient ouvert
Récipient fermé
Poisson
Un poisson entier ne doit pas être retourné. Enfournez
le poisson entier dans le compartiment de cuisson en
position intermédiaire, la nageoire dorsale vers le haut.
Une pomme de terre coupée ou un petit récipient allant
au four placé dans le ventre du poisson permet de le
stabiliser.
Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la nageoire
dorsale se détache facilement.
Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées à
soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron ou
de vinaigre dans le récipient.
Niveau
d'enfour-
nement
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
Niveau Mode de Étape
d'enfour- cuisson
nement
2 -
¼
2 1
‚
2
‡
2 -
‚
4 -
ˆ
3 -
ƒ
2 -
¼
3 -
‡
4 -
ˆ
2 -
¼
2 -
‚
Mode de Tempéra- Durée en
cuisson ture en °C min.
200-220 60-70
‡
220-230 30-35
‡
190-210 20-25
ƒ
180-200 90-110
‡
210-230 35-40
ƒ
3-5
ˆ ‚Ÿ£
140 130-140
‡
160 50-60
150-160 80-90
ƒ
230-240 30-40
‡
180-200 75-90
‡
240-260 80-100
ƒ
180-200 80-100
‡
Température Durée en
en °C min.
160-170 150-160
130-140 135-145
190-200 25-30
190-200*** 100-110
20-25
‚Ÿ£**
210-220** 40-50****
200-220***** 130-150
200-220 60-70****
25-30
‚Ÿ£****
160-180 140-160
200-220 125-140