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La cuisson tournebroche
Le tournebroche
• un berceau qui se place au 3
puisse s'encastrer dans l'axe creux du moteur d'entraînement situé au fond de
l'enceinte, derrière la paroi perforée .
• une broche qui traverse la pièce à rôtir, laquelle est immobilisée de part et
d'autre à l'aide de deux fourches coulissantes qui se fixent chacune sur l'axe par
une vis à ailettes.
Attention: lors de la mise en place de l'ensemble, vérifiez que la broche soit bien
engagée dans l'axe creux de sortie du moteur.
Veillez à bien positionner:
- la broche au centre de la pièce à rôtir
- la pièce à rôtir à égale distance des extrémités de la broche.
• une poignée amovible en matière isolante qui se visse à l'avant de la broche et
permet:
·
d'avoir un tournebroche suffisamment long pour accueillir des pièces à rôtir
de grande dimension
·
d'éviter de se brûler lorsqu'on retire la pièce en fin de cuisson.
Vissez à fond la poignée avant de retirer la broche.
Tournebroche temporisé
Les fours Scholtès sont dotés d'un dispositif de temporisation du tournebroche.
En fin de cuisson, le moteur continue à entraîner la broche. Il ne s'arrête que
lorsque la température est suffisamment redescendue.
Tout risque de carbonisation est ainsi écarté.
Pour le fonctionnement de la temporisation du tournebroche, il est indispensable
d'avoir au préalable programmé une durée de cuisson (voir p.23).
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prévu d'origine se compose de:
Vis à ailettes
Broche
Poignée de broche
ème
gradin de la crémaillère afin que le tournebroche
Berceau de
tournebroche
Fourche
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