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Conseils et astuces
Le fond du gâteau moulé
est trop clair
Le fond du gâteau cuit au
moule est trop clair
Le fond du gâteau ou du
biscuit a trop bruni
Le gâteau est trop sec
Gâteau trop liquide à
l'intérieur
Le fond des gâteaux moulés Ne pas poser le moule directement devant les
ou en pain brunit trop avec
la chaleur tournante
Si le gâteau est très fondant
(gâteau aux fruits par ex.),
il dégage beaucoup de
vapeur dans le four. Cette
vapeur se condense sur la
porte du four.
Gâteau irrégulièrement bruni Vérifiez la hauteur d'enfournement.
(four réglé sur la chaleur
tournante)
Le gâteau s'affaisse une fois Mettez moins de liquide la fois suivante.
sorti du four.
Pour économiser de l'énergie Ne préchauffer le four que si la recette le demande.
Retirer du four les plaques à pâtisserie qui ne servent
pas ou la plaque universelle.
Ne pas poser le moule sur la plaque à pâtisserie
mais.
Enfourner le gâteau ou le biscuit à un niveau plus
élevé
Hausser légèrement la température du four,
programmer une durée de cuisson un peu plus
courte
Réduisez un peu la température de cuisson.
Remarque: le fait de hausser les températures ne
permet pas de raccourcir les temps de cuisson
(extérieur cuit, intérieur crû). Rallongez un peu le
temps de cuisson. Laissez la pâte lever plus
longtemps. Mettez moins de liquide dans la pâte.
orifices de sortie d'air situés sur la paroi arrière du
four.
Ouvrez brièvement et prudemment la porte du four
(1 à 2 fois, plus souvent si la durée de cuisson est
assez longue) pour permettre à la vapeur de
s'échapper, donc pour réduire radicalement la
quantité d'eau condensée.
Les moules sombres absorbent mieux la chaleur.
Chaleur résiduelle: si les temps de cuisson sont
assez longs, vous pouvez éteindre le four
5 à 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.
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