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La friteuse nécessite trop souvent de l'huile, pourquoi ?
La raison la plus probable est l'absorption excessive d'huile par le produit, attribuable à divers facteurs :
· Excès de pâte à frire ou de panure. Il est recommandé de secouer l'excès de panure ou de pâte à
frire avant la friture.
· Décongélation préalable de l'aliment. Assurez-vous que le produit est congelé avant de le placer
dans la friteuse.
· Température de l'huile trop basse. Ajustez la température de l'huile selon les besoins.
Pourquoi de la mousse se forme-t-elle sur l'huile ?
La raison principale de la formation de mousse réside dans un rinçage insuffisant de la cuve d'huile
après le nettoyage :
· Pour éliminer tout résidu de savon, procédez à trois rinçages à l'eau après le nettoyage, ou neutra-
lisez avec une solution de vinaigre et d'eau (1 volume de vinaigre blanc pour 2 volumes d'eau).
· Accordez une attention particulière à la gestion de votre huile ; utilisez le mode veille pendant les
périodes d'inactivité. Les températures élevées et la présence d'oxygène peuvent contribuer à la
dégradation de l'huile. Il est également conseillé de filtrer l'huile et de nettoyer la cuve au moins
une fois par jour, surtout lors de l'utilisation de produits fortement panés.
Pourquoi y a-t-il une surproduction de fumée ou un assombrissement de l'huile ?
· Vérifiez la température de l'huile, car une température excessive peut en être la cause.
· Un filtrage inadéquat, une panure défectueuse ou une accumulation de pâte dans la cuve peuvent
entraîner la dégradation de l'huile, altérant ainsi le goût des aliments.
· Un taux d'humidité élevé peut également être un facteur. Utilisez exclusivement des produits sur-
gelés pré-cuits et assurez-vous d'éliminer tout résidu de glace.
Les aliments sont particulièrement gras.
· Les aliments surgelés sont décongelés avant d'être frits.
· Si l'huile est très vieille, il est impératif de la remplacer immédiatement.
· La température de l'huile est trop basse ; vérifiez la température.
· Le produit contient trop de pâte ; enlevez l'excédent.
Les produits ne sont pas correctement dorés.
· L'huile fraîche peut ne pas encore développer une coloration adéquate ; réévaluez la coloration
après quelques cycles de friture.
· Il y a trop de produit dans la trémie ; suivez scrupuleusement les instructions de remplissage indi-
quées dans la section « Configuration de la taille des portions » à la page 32.
· Le produit ne frit pas assez longtemps ; essayez d'augmenter le temps de cuisson.
· La température de l'huile est trop basse ; vérifiez la température de l'huile.
· Le produit frit mais il y a trop de mousse.
L'huile s'abîme trop rapidement.
· L'huile est à pleine température pendant les périodes de repos ; diminuez la température paramé-
trée pendant ces intervalles.
· L'huile est contaminée. Évitez absolument l'utilisation de brosses métalliques, tampons en cuivre,
ou laine d'acier pour le nettoyage de la cuve. Optez plutôt pour une brosse à poils durs et assu-
rez-vous de filtrer l'huile quotidiennement. Rincez abondamment à l'eau ou utilisez une solution
d'eau et de vinaigre pour un nettoyage optimal.
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