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Recommandations selon le type de produit
Taille du produit
L'épaisseur ou le diamètre MINIMUM accepté pour les
produits dans votre QUALITYFRY iQ1000 est de 10 mm. Les
articles plus petits risquent de rester au fond de la cuve.
La longueur MAXIMALE autorisée pour les produits est de
125 mm. Des produits plus longs pourraient boucher la
rampe de sortie.
Par ailleurs, il est important de noter que, proportionnellement au poids, les produits plus petits
occupent un volume plus important lorsqu'ils sont introduits en grande quantité dans la friteuse, par
rapport aux produits plus gros. Ainsi, lorsque vous avez l'intention de frire des aliments de petite
taille tels que des noix, des légumes coupés, des petits poissons, des légumes secs, etc., évitez d'uti-
liser le mode GRANDES PORTIONS.
L 'utilisation de ce mode pourrait entraîner un débordement d'huile chaude.
Il est recommandé de réaliser un essai préalable avant d'ajouter ce type de petits produits, car
certains pourraient être incompatibles avec le fonctionnement de la friteuse.
Produits frais
Votre friteuse QUALITYFRY est capable de cuire des produits frais, mais plusieurs facteurs doivent
être pris en compte :
· Les produits frais tels que les pommes de terre, les poissons, les légumes, etc., libèrent une im-
portante quantité d'eau pendant la friture. Cela a pour effet de diminuer la durée de vie de l'huile
et augmente le risque de débordement.
· Ils entraînent également une significative chute de la température de l'huile lors de leur ajout dans la cuve.
Afin de réduire ces inconvénients, particulièrement pour les produits très sollicités, il est vivement
recommandé d'opter pour une friture en deux étapes :
· Étape 1 : Pochage ou pré-cuisson. Pré-frire préalablement, à une température plus basse, la
portion de produit prévue pour le service ultérieur.
· Étape 2 : Finition. Pendant le service, finir de frire les portions en fonction de la demande des
clients.
Exemple pour des POMMES DE TERRE FRAÎCHES :
· Étape 1 - Pré-cuisson : 130 °C pendant 10 minutes, en PETITES portions (500 g).
· Étape 2 - Finition : 185 °C pendant 1 minute 30.
Ce processus en deux étapes conduit à l'obtention d'un produit de qualité exceptionnelle tout en
optimisant la capacité de la friteuse lors des périodes de forte demande.
Max. 125 mm
Min.
10 mm
50
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