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Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine sans
os. Retirez soigneusement les cartilages et les bords
gras. La graisse donne un goût très prononcé à la
viande lors de la cuisson à basse température. Vous
pouvez également utiliser de la viande marinée ou
épicée. N'utilisez pas de viande décongelée.
Après la cuisson à basse température, la viande peut
être immédiatement coupée. Aucun temps de repos
n'est nécessaire. Grâce à cette méthode de cuisson, la
viande reste rosée, sans être crue ou pas assez cuite.
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de fin
de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuisson
à basse température.
Récipient
Utilisez un récipient plat, comme un plat de service en
porcelaine ou en verre. Mettez le plat à préchauffer
dans le compartiment de cuisson.
Placez toujours le récipient ouvert sur la grille au
niveau 2.
Plat
Volaille
Magret de canard, rosé, 300 g
Blanc de poulet, 200 g, à cœur
Blanc de dinde, sans os, 1 kg, à cœur
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de porc, entier
Bœuf
Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
Filet de bœuf, 1 kg
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Rôti de veau, 7-10 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Filet de veau, entier, 800 g
Médaillon de veau, 4 cm d'épaisseur
Agneau
Selle d'agneau, désossée, 200 g
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
* Préchauffer
Récipient
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Testés pour vous dans notre laboratoire
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
les astuces sur la cuisson à basse température juste
après les tableaux de réglages.
Votre appareil possède un mode de cuisson à basse
température. Commencez toujours avec une
préparation réfrigérée. Laissez le compartiment de
cuisson et le récipient chauffer pendant env. 15 min.
Faites revenir la viande à forte température,
suffisamment longtemps de chaque côté et également
sur les extrémités. Placez immédiatement la viande
dans le récipient préchauffé. Enfournez de nouveau le
récipient et la viande dans le compartiment de cuisson
et cuisez à basse température.
Valeurs de réglage recommandées
La température de cuisson douce et la durée
dépendent de la taille, de l'épaisseur et de la qualité de
la viande. C'est pourquoi des plages de réglages sont
indiquées.
Mode de cuisson utilisée :
Š Cuisson basse température
■
Niveau
Mode de
Durée de la
d'enfour-
cuisson
cuisson en
nement
min
2
6-8
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
6-8
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
2
6-8
Š
2
4-6
Š
2
4
Š
2
4
Š
2
6-8
Š
fr
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min
90*
45-60
120*
45-60
120*
110-130
80*
130-180
80*
45-70
100*
150-180
80*
90-120
80*
120-180
80*
30-60
80*
80-140
80*
140-200
80*
70-120
80*
30-50
80*
30-45
95*
120-180
59
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