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Descripción de las funciones
FUNCIONES
16:42
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COCCIÓN
Temperatura de
cocción vapor más
utilizada
55°
Descongelación lenta
sin riesgo de cocción
60°
La carne queda
75°
nacarada y el coláge-
no no aparece. Se
conservan todos los
sabores, texturas y
80°
olores
85°
Para la cocción de
alimentos frágiles
90°
95°
EJEMPLOS DE COCCIÓN
Utilizable con la mayoría de los
alimentos
Descongelación de filetes de pescado
antes de ser empanados.
Frutos rojos que deben quedar
fríos (para tartas y coulís)
Descongelación de carnes antes
de ser asadas (ej.: salchichas)
Cocción de pescados frágiles
(filetes de sardinas o de salmonetes)
Frutas tibias para su consumo
inmediato.
Pescados frágiles enteros / truchas
Huevos pasados por agua,
tomates rellenos. Pastelillos de
queso, cremas...
Terrinas, hígados de pollo.
Recalentar platos preparados
ES
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