De Dietrich DOV399 Serie Guide D'utilisation page 63

99627782_ML_A.qxd 25/03/03
Beschrijving van de bakfuncties
STAND
16:41 Page 63
STOOMWIJZE
Aanbevolen stoom-
temperatuur
55°
Langzaam ontdooien
zonder koken
60°
De vis blijft glanzend.
75°
Geen vorming van
collageenschuim.
Smaak, vorm en geur
blijven behouden.
80°
85°
Stomen van fragiele
voedingswaren.
90°
95°
VOORBEELDEN
Geschikt voor de meeste
gerechten.
Ontdooien van visfilets alvorens
ze te paneren. Rood fruit dat
koud dient te blijven (voor
taarten en coulis).
Ontdooien van vlees voor de grill
(bv. worsten).
Stomen van onvaste vis (filets
van sardines, rode poon).
Fruit dat net warm genoeg wordt
om het meteen te consumeren.
Volledige onvaste vissen / forel.
Kippe-eieren, gevulde tomaten,
kaasgebakjes, crèmes...
Terrines, gevogeltepastei.
Opwarmen van klaargemaakte
gerechten.
NL
63