De Dietrich DOV399 Serie Guide D'utilisation page 79

99627782_ML_A.qxd 25/03/03
Beskrivelse af ovnfunktionerne
FUNKTIONER
16:41 Page 79
BAGNING
Den mest brugte
temperatur til
dampstegning
55°
Langsom optøning
uden risiko for
bagning/stegning
60°
Fiskekødet bliver ved
75°
med at være
perlemorsagtigt, og
kollagenen ses ikke.
Fiskens saft, kraft,
80°
duft og struktur
bevares
85°
Til bagning og
90°
stegning af
sarte/skrøbelige
madvarer
95°
EKSEMPLER
Kan bruges til de fleste madvarer
Optøning af fiskefilet'er inden
panering.
Røde bær der skal blive ved med
at være kolde (til tærter
og frugtsaucer)
Optøning af kød inden stegning
(f.eks. pølser)
Stegning af sarte/skrøbelige fisk
(sardinfilet'er, mullefilet'er, osv)
Lun frugt beregnet til at spise
med det samme
Hele sarte/skrøbelige fisk
(ørreder)
Æg i kokotter, farserede
tomater, varme buddinger og
soufflér
Terriner og postejer, fjerkrælever,
opvarmning af færdigretter
DK
79