De Dietrich DOV399 Serie Guide D'utilisation page 47

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Funktionsbeschreibung
FUNKTION
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GARVORGANG
Die am häufigsten
eingesetzte
Gartemperatur
55°
Langsames Auftauen
ohne Garrisiko
60°
Das Fleisch bleibt
75°
hell, es tritt kein
Kollagen aus.
Geschmack, Textur
und Geruch bleiben
80°
erhalten
85°
Zum Garen
empfindlicher
90°
Nahrungsmittel
95°
BEISPIELE FÜR GARVORGÄNGE
Für die meisten Nahrungsmittel
einsetzbar
Auftauen von Fischfilets vor dem
Panieren. Auftauen von roten
Früchten, die kalt bleiben
müssen (für Kuchen und
Fruchtsaucen)
Auftauen von Fleisch vor dem
Grillen (z. B.: Würste)
Garen von empfindlichen Fischen
(Filets von Sardinen und
Meerbarben)
Lauwarme Früchte für den
sofortigen Verbrauch
Empfindliche ganze Fische /
Forellen
Eier im Wasserbad, gefüllte
Tomaten. Törtchen,
Cremespeisen...
Pasteten, Geflügelleber.
Aufwärmen von Fertiggerichten.
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