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Braten - Tipps und Techniken
Braten bedeutet Garen mit heißer Luft. Es wird sowie Ober- als auch
Unterhitze, aber keine Umluft benutzt, um Hitze zirkulieren zu lassen.
Dem Rezept oder den allgemeinen Angaben der Speisen bei
Temperatur, Zeit und Position des Gitterrosts folgen. Die Backtemperatur
verändert sich je nach Größe, Form oder Oberflächenbehandlung der
Backutensilien.
Allgemeine Richtlinien
• Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, die Speisen auf nur einem
Gitterrost zubereiten und mindesten 2,5 - 3 cm Platz zwischen
Backutensilien und Ofenwand lassen.
• Beim Backen nur ein Gitterrost verwenden.
• Nach der Mindestzeit überprüfen, ob die Speisen gar sind.
• Backutensilien aus Metall (mit oder ohne Antihaftbeschichtung),
hitzebeständiges Glas. Glaskeramik, Keramik oder andere
Utensilien, die sich für Backöfen eignen.
• Wird hitzebeständiges Glas verwendet, dann die Temperatur um
15°C (25°F) gegenüber der empfohlenen Temperatur erniedrigen.
• Backbleche mit oder ohne Rändern oder Silikonbackformen
verwenden.
• Dunkle Metallformen oder mit Antihaftbeschichtung garen schneller
und bräunen mehr. Isolierte Backformen werden die Garzeit bei den
meisten Speisen leicht verlängern.
• Keine Aluminiumfolie oder Einweg-Aluminiumbleche verwenden,
um Teile des Ofens zu säumen. Alufolie isoliert sehr gut gegen
Hitze und diese wird unter ihr eingefangen. Dadurch wird der
Garvorgang verändert und der Ofen kann beschädigt werden.
• Es muss vermieden werden, die offene Tür als Regal zu benutzen,
um Töpfe darauf abzustellen.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie auf Seite
33
Umluft - Tipps und Techniken
• Reduzieren Sie die Temperatur des Backrezepts um 15°C (25°F).
• Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Speisen nicht abgedeckt
und in niedrigen Behältern gegart werden, um Vorteile aus der
Umluft zu erzielen. Glänzende Aluminiumtöpfe verwenden, um
beste Ergebnisse zu erzielen, es sei denn es gibt andere Angaben.
• Es kann hitzebeständiges Glas oder Keramik verwendet werden.
Die Temperatur nochmals um 15°C (25°F) erniedrigen, wenn
hitzebeständige Teller verwendet werden, gesamte Hitzereduzierung
30°C (50°F).
• Es können dunkle Metalltöpfe benutzt werden. Erinnern Sie sich
daran, dass Speisen in dunklen Metallutensilien schneller bräunen.
• Die Anzahl der verwendeten Gitterroste wird durch die Höhe der
zuzubereitenden Speisen bestimmt.
• Gebackene Speisen garen extrem gut mit Umluft. Versuchen Sie
nicht, Rezepte wie Vanillesoße, Quiches, Kürbiskuchen oder
Käsekuchen zu verändern, die durch Umluft nicht besser werden.
Verwenden Sie für diese Speisen den normalen Backvorgang.
14 - Die verschiedenen Ofenfunktionen verstehen
• Es können auch Mahlzeiten auf mehreren Gitterrosten auf Positionen
1,2,3 und 4 zubereitet werden. Alle vier Gitterroste können für
Cookies, Kekse und Appetithäppchen verwendet werden.
- Backen auf 2 Gitterrosten: Position 1 und 3 verwenden.
- Beim gleichzeitigen Backen von vier Schichten Kuchen, dann die
Schalen staffeln, damit sie nicht alle genau übereinander stehen.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, Kuchen auf oberen Gittern vorn
und auf niedrigeren Gittern hinten platzieren. Etwa 2,5 - 3 cm
(1" - 1 ½") Platz um die Schalten herum lassen.
• Es kann einfach sein, Ihr eigenes Rezept zu verändern. Wählen Sie
ein Rezept, dann gut mit Umluft funktioniert.
• Reduzieren Sie, falls notwendig, Temperatur und Garzeit. Sie
müssen ein paar Versuche unternehmen und Fehler machen, um ein
perfektes Ergebnis zu erzielen. Behalten Sie für das nächste Mal
Ihre Technik im Auge, wenn Sie das Rezept mit Umluft zubereiten
möchten.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie auf Seite
33
Speisen, die für die Zubereitung mit Umluft geeignet sind:
Appetithäppchen, Kekse, Kaffee, Kuchen
Cookies (2 bis 4 Gitterroste), Weißbrot
Windbeutel
Pfitzauf
Eintöpfe und Vorgerichte
Ofenmahlzeiten (Gitterposition 1,2,3)
Soufflés, Meringen, Nachtisch mit Meringenhaube, Angel Food
Biskuit, Chiffonkuchen)
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BACKEN MIT UMLUFT umstellen:
• Temperatur um 15°C (25°F) reduzieren.
• Die gleiche Garzeit wie beim Backen verwenden, wenn die Zeit
unter 10 bis 15 Minuten liegt.
POSITION GITTERROST
5
4
3
2
1
Gitterrost 3
Gitterrost 1
DE
4
3
2
1
21
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