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O
PTIONS
Guide de dessiccation
FRUITS
MEILLEURES VARIÉTÉS
POUR LA DESSICCATION
Pommes*
Variétés fermes: Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap,
Rome Beauty, Newton.
Abricots*
Blenheim/Royal les plus
courantes. Tilton aussi est
une bonne variété
Bananes*
Variétés fermes
Cerises*
Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van ou Bing.
Nectarines
Variétés à Freestone
et pêches*
(noyau non adhérent)
Poires*
Bartlett
Ananas
Frais ou en boîte
Écorces
Choisir des fruits à écorce
d'orange et
rugueuse. Ne pas sécher
de citron
l'écorce du fruit s'il est
marqué «colorant ajouté»
LÉGUMES
Tomates
Plum, Roma
Carottes
Type demi-long Danvers
Imperator, Red Cored
Chantenay
Piments forts
Ancho, Anaheim
HERBES AROMATIQUES
Persil menthe,
coriandre,
sauge, origan
Basilic
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux remarques de la page 47 pour connaître
les méthodes particulières.
** L'arrêt à 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
(certains modèles)
PRÉPARATION
Laver, peler au besoin, évider et
couper en tranches de 3 mm (1/8 po).
Laver, couper en deux et retirer
les noyaux.
Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po).
Laver et retirer les queues. Couper en
deux et retirer les noyaux.
Couper en deux et retirer les noyaux.
Épluchage facultatif, mais fruits séchés
de meilleur aspect.
Peler, couper en deux et évider.
Laver, peler et retirer les points épineux.
Trancher dans le sens de la longueur et
etirer le petit noyau central. Couper
diagonalement en tranches de 13 mm (1/2 po). 12 à 16 heures
Bien laver. Enlever l'écorce externe sur
1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
utiliser la partie blanche amère sous l'écorce.
Couper en deux, retirer les graines. Placer
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous à la fourchette dans la peau.
Ne pas utiliser les carottes si elles sont fib-
reuses ou creuses. Laver, enlever les feuilles et
peler au besoin. Trancher transversalement ou
diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
Blanchir à la vapeur 3 minutes.
Laver, couper en deux et enlever les graines.
Percer la peau plusieurs fois fourchette.
Rincer à l'eau froide. Éponger à l'aide d'un
papier essuie-tout.Laisser les queues jusqu'à
ce que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
Couper les feuilles à 8 cm (3 po) ou 10 cm
(4 po) du haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincer les feuilles à
l'eau froide.
APPROXIMATIVE
À 140
4 à 8 heures
18 à 24 heures
17 à 24 heures.
18 à 24 heures.
24 à 36 heures
24 à 36 heures
En boîte:
14 à 18 heures
Frais:
1 à 2 heures
12 à 18 heures
4 à 8 heures
4 à 6 heures
1 à 3 heures
2 à 5 heures
48
DURÉE
RÉSULTATS DE
°
°
F (60
C) **
DESSICCATION
Souples à croustillantes. Les
pommes desséchées se con-
servent mieux lorsqu'elles
sont légèrement croustillantes
Souples et flexibles
Souples à croustillantes
Souples et caoutchouteuses
Souples et caoutchouteuses
Souple et flexibles
Souple et flexibles
Dures à cassantes
Dures à croustillantes
Dures à cassantes
Les gousses doivent apparaître
ridées, rouge foncé et à la
croustillantes.
Cassantes, en miettes
Cassantes, en miettes
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