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À faire et à ne pas faire avec votre barbecue
Préchauffez votre barbecue à chaque fois.
Si les grilles de cuisson ne sont pas suffisamment chaudes, les aliments
colleront sur les grilles et vous n'aurez sans doute aucune chance de les saisir à
haute température correctement ou d'obtenir ces magnifiques marques de saisie.
Même si une recette nécessite une chaleur moyenne voire faible, préchauffez
toujours d'abord le barbecue au plus fort.
Ne cuisez pas sur des grilles sales.
Ce n'est pas une bonne idée de disposer des aliments sur les grilles de cuisson
non nettoyées. Les « vestiges » d'autres repas agiront comme de la colle et
adhèreront aux grilles de cuisson et aux aliments frais. Pour éviter que votre
déjeuner ait le goût du dîner d'hier soir, assurez-vous de travailler sur une grille
propre. Une fois que les grilles sont chaudes, nettoyez la surface à l'aide d'une
brosse pour grille de cuisson à poils en acier inoxydable.
Restez à côté du barbecue quand vous l'utilisez.
Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous que tout ce dont vous avez besoin
est à portée de main. N'oubliez pas d'avoir à portée de main tous les éléments
essentiels à votre barbecue : aliments déjà huilés et assaisonnés, glaçages,
sauces et plats propres pour servir les grillades. Des allers-retours répétés entre
la cuisine et le jardin gâcheront votre plaisir, sans oublier le risque de laisser
brûler vos aliments. Les chefs cuisiniers appellent cette phase la « mise en
place ». Nous appelons cela être présent.
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Laissez-vous un peu de place.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre flexibilité en sera restreinte.
Laissez au moins un quart des grilles de cuisson vide et suffisamment d'espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre pince et manipuler la nourriture
facilement. Parfois, la cuisson au barbecue exige de prendre des décisions en
une fraction de seconde et de déplacer les aliments d'une zone du barbecue à
l'autre. Réservez-vous une marge de manœuvre.
Essayez de ne pas soulever le couvercle pour vérifier la cuisson.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas seulement à le protéger de la pluie.
Il empêche surtout que trop d'air n'entre et que trop de chaleur et de fumée ne
sortent. Un couvercle fermé garantit des grilles de cuisson plus chaudes, un
temps de cuisson plus court et un goût fumé plus intense.
Ne retournez les aliments qu'une fois.
Quoi de mieux qu'un steak saignant avec de belles marques de saisie et les sucs
bien caramélisés ? La clé pour atteindre ces résultats, c'est de ne pas déplacer
les aliments. Évitez de céder à la tentation de retourner les aliments avant qu'ils
n'aient la couleur et la saveur souhaitée. Dans pratiquement tous les cas, il ne
faut retourner les aliments qu'une fois. Si vous les retournez plus d'une fois, vous
ouvrez probablement le couvercle trop souvent, ce qui a aussi des conséquences
négatives. Alors prenez du recul et faites confiance à votre barbecue.
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