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Quiche au fromage de
chèvre & poireaux
Préparation 20 minutes / Cussion 1 heure
Rendement 6–8 portions
2 poireaux, la partie blanche seulement
80 g (3 oz) de beurre, haché
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de thym frais, haché, plus quelques tiges
pour garnir
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
80 g (3 oz) de fromage de chèvre, émietté
300 ml (1¼ tasse) de crème épaisse
4 œufs
Ingrédients pour la pâte brisée
250 g (2 tasses) de farine tout usage
135 g (1 bâtonnet plus 1 c. à soupe) de beurre froid, haché
1 œuf
1–2 c. à thé d'eau glacée
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1. Pour faire la pâte: assembler le robot culinaire
2. Pétrir délicatement la pâte à la main jusqu'à
3. Préchauffer le four à 180°C/350°F (160°C/325°F
4. Assembler le robot culinaire avec la tige de
5. Dans une grande poêle à frire, chauffer le beurre
6. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier
7. Répartir les poireaux dans le fond de la pâte.
avec la tige de rotation et la lame en S. Mettre
la farine et le beurre dans le bol et fermer le
couvercle. Mélanger jusqu'à consistance de
chapelure. Ajouter l'œuf et l'eau et mélanger
jusqu'à la formation d'une boule. Ne pas trop
mélanger. Ajouter l'eau graduellement, au besoin.
consistance lisse. Former un disque et couvrir
d'une pellicule plastique. Réfrigérer 20 minutes.
à convection). Graisser légèrement une assiette
à quiche à fond amovible de 25x3 cm (11 po)
de diamètre.
rotation et le disque éminceur (réglé à 3–4)
et fermer le couvercle. Mettre les poireaux
un à un dans le petit tube d'alimentation,
le côté blanc vers le bas. Émincer les
poireaux à l'aide du petit poussoir.
et l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et
cuire en remuant environ 5-7 minutes ou jusqu'à
ramollissement. Ajouter le thym et cuire en
remuant encore 1 minute. Saler, poivrer et réserver.
sulfurisé, en tenant compte du format et de la
hauteur de moule. Transférer l'abaisse dans
l'assiette à tarte; découper les bords de la pâte.
À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la
pâte. Couvrir de papier sulfurisé et remplir de
billes de cuisson, de riz cru ou de fèves séchées.
Cuire au four 15 minutes. Retirer le papier et les
billes (riz ou fèves) et cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de miettes de fromage de chèvre et
ajouter le thym. Fouetter la crème, les œufs, le set
et le poivre et verser le mélange sur les poireaux.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à
consistance ferme. Laisser refroidir
30 minutes avant de servir.
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