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Recettes
Mayonnaise maison
Préparation 5 minutes
Rendement 1½ tasse
3 jaunes d'œufs
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de
vin blanc
375 ml (1½ tasse) d'huile de pépins de raison ou
huile d'olive légère
Sel et poivre, au goût
1. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre les jaunes
d'œufs, la moutarde, le sel et le jus de
citron (ou vinaigre) dans le bol et fermer le
couvercle. Mélanger environ 20 secondes
ou jusqu'à consistance homogène.
2. Pendant que le moteur tourne, retirer le petit
poussoir et verser l'huile en filet. Mélanger jusqu'à
ce que le tout soit épais (environ 2½ minutes).
Saler, au goût.
Variation
Aïoli
Ajouter 2 gousses d'ail de plus avec les jaunes d'œufs.
Remplacer l'huile de pépins de raisin par l'huile d'olive.
mayonnaise au piment chipotle
Ajouter 1 piment chipotle en sauce adobo aux jaunes
d'œufs.
mayonnaise au poivron rouge rôti
Ajouter 1 poivron rouge pelé égrené et haché
grossièrement et 1 gousse d'ail aux jaunes d'œufs.
mayonnaise au wasabi et lime
Remplacer le jus de citron par le jus de lime et ajouter
1 c. à thé de pâte wasabi.
vinaigrette césar
Ajouter 4 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1 c. à
soupe de sauce Worcestershire aux jaunes d'œufs.
Augmenter le jus de citron de ¼ tasse.
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Pesto au persil,
ciboulette & citron
2 tasses de persil plat, tassé fermement
¾ tasse de ciboulette hachée grossièrement
60 g (½ tasse) de parmesan râpé fin
50 g (
1 gousse d'ail
1 c. à thé de jus de citron
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
1 c. à thé de zeste de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1. Assembler le robot culinaire avec le mini-bol
2. Transférer dans un contenant hermétique
Conservation
Le pesto se gardera quelques jours au réfrigérateur
dans un contenant hermétique. Pour empêcher qu'il
brunisse, arroser de quelques gouttes d'huile avant de
le réfrigérer.
Préparation 5 minutes
Rendement 1 tasse
⁄
tasse) d'amandes émincées, grillées
1
3
et la mini-lame. Mettre les ingrédients dans le
bol selon l'ordre prescrit et fermer le couvercle.
Mélanger environ 50 secondes ou jusqu'à
consistance presque lisse, en raclant les parois
du bol si nécessaire. Saler et poivre au goût.
et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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