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Salade de poulet
vietnamienne (Goi Ga)
Préparation 25 minutes / Cussion 12 minutes
Rendement 4 portions
2 filets de poitrine de poulet sans la peau
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
3 gousses de cardamome
2 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
Poivre fraîchement moulu, au goût
¼ d'un chou vert moyen
200 g (6 oz) de pois mange-tout, parés
2 carottes moyennes, pelées et coupées en
deux sur la largeur
2 échalotes rouges asiatiques, pelées
90 g (1 tasse) de fèves germées
1 tasse de feuilles de menthe fraîche, tassées
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, tassées
100 g (2⁄3 tasse) d'arachides rôties, hachées
grossièrement
½ tasse d'échalotes frites (voir Truc), pour garnir
1 long piment rouge, finement tranché,
pour garnir (optionnel)
Vinaigrette
2 petits piments oiseaux rouges
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po),
pelé et haché grossièrement
60 ml (¼ tasse) de sauce de poisson
125 ml (½ tasse) de jus de lime frais
2½ c. à soupe de sucre
trUc
• Les échalotes frites sont offertes dans l'allée de
produits asiatiques de votre supermarché ou dans
les épiceries asiatiques.
• Pour une vinaigrette moins épicée, égrener le chili
au préalable.
60
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1. Pour faire la vinaigrette: assembler le robot
2. Pour faire le Goi Ga: Mettre le poulet dans
3. Assembler le bol du robot (propre et sec) avec la
4. Assembler le bol du robot (propre et sec)
5. Effilocher le poulet à la main et ajouter au mélange
culinaire avec la tige de rotation et la lame en S.
Mettre les ingrédients dans le bol et fermer le
couvercle. Mélanger 15 secondes ou jusqu'à ce que
le sucre soit dissout. Transférer dans un contenant.
une casserole, couvrir de bouillon, ajouter la
cardamome, les anis étoilés et la cannelle. Poivrer
et porter à ébullition, à feu élevé. Réduire le feu
et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à
ce que le poulet soit complètement cuit. Retirer
du feu et laisser refroidir dans la casserole 15
minutes. À l'aide d'une cuiller trouée, transférer
le poulet dans un bol résistant à la chaleur.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer
environ 2 heures. Jeter le bouillon et les épices.
tige de rotation et le disque déchiqueteur (côté
grossier) et fermer le couvercle. Déchiqueter les
carottes, par portions, en utilisant le petit tube
d'alimentation. Déchiqueter les pois mange-
tout par portions en utilisant le grand tube.
Transférer le mélange dans un grand bol.
avec la tige de rotation et le disque éminceur
(réglé à 2) et fermer le couvercle. Couper le
chou en quartiers pour convenir au grand tube
d'alimentation et trancher par portions. Ajouter
le mélange de carottes. Avec le disque (réglé
à 1), émincer les échalotes par le petit ou le
moyen tube d'alimentation, selon la grosseur.
Incorporer au mélange de chou et ajouter les
fèves germées, la menthe, la coriandre et la
moitié des arachides et remuer légèrement.
de chou. Arroser de vinaigrette et bien remuer.
Diviser dans des bols de service et garnir du reste
d'arachides, d'échalotes frites et de piment rouge.
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