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Curry malaisien au poulet
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 20 minutes
Rendement 4 portions
1½ c. à soupe de son de riz ou d'huile végétale
8 pilons de poulet (1,2 kg/2 lb 7 oz) ou
escalopes de cuisse
1 c. à thé de poudre de curcuma
500 ml (16 oz) de bouillon de poulet
8 pommes de terre (380 g/13,5 oz) rouges ou nouvelles,
pelées et coupées en deux
2 tomates (environ 225 g), hachées grossièrement
2 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
½ tasse (125 ml) de crème de coco
2½ c. à soupe de sucre de palme, finement râpé
4 c. à thé de sauce de poisson
Feuilles de coriandre fraîches, pour garnir
Riz vapeur au jasmin, pour servir
Ingrédients pour la pâte de cari
6 longs piments rouges, séchés
1 morceau de gingembre de 4 cm, pelé et
finement tranché
1 tige de citronnelle, partie blanche seulement,
finement hachée
5 échalotes (200 g/7 oz) rouges ou dorées,
pelées et hachées
5 gousses d'ail
2 racines de coriandre, frottées et lavées
1 c. à soupe d'eau
2 c. à thé de pâte de crevettes grillées
3 c. à thé de poudre de coriandre
1½ c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de fenugrec en poudre
1 c. à thé de fenouil en poudre
½ c. à thé de sel
2½ c. à soupe de son de riz ou d'huile végétale
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1. Pour faire la pâte de cari: dans un bol ou un
2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer
3. Incorporer la crème de coco, le sucre de
récipient résistant à la chaleur, mettre les piments
et couvrir d'eau bouillante. Réserver environ
20 minutes ou jusqu'à tendreté, puis égoutter
et hacher grossièrement. Assembler le robot
culinaire avec le mini-bol et la mini-lame. Ajouter
les piments trempés, le gingembre, la citronnelle,
l'échalote, l'ail, les racines de coriandre, l'eau, la pâte
de crevettes, les épices et le sel dans le mini-bol
et fermer le couvercle. Traiter environ 1 minute
ou jusqu'à finement haché, en raclant les parois
du bol à l'occasion. Incorporer l'huile et fermer le
couvercle. Traiter environ 20 secondes ou jusqu'à
la formation d'une pâte.
l'huile à feu moyen-élevé. Cuire le poulet par
portions, en le tournant à l'occasion, durant
5 minutes ou jusqu'à coloration. Transférer dans
un bol. Réduire le feu à moyen, ajouter la pâte de
cari et le cumin et cuire, en remuant à l'occasion,
durant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit
odorant. Incorporer le bouillon. Ajouter le poulet,
les pommes de terre, les tomates, les bâtons de
cannelle et l'anis étoilé. Porter à ébullition, puis
réduire à feu moyen-bas et laisser mijoter, à
couvert, environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le
poulet soit cuit et les pommes de terre tendres.
palme et la sauce de poisson et laisser mijoter,
à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à
ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé.
Transférer le curry dans un plat de service,,
garnir de coriandre et servir avec du riz.
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