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Gemüse, Fleisch und Fisch sollten vor dem Braten in kleine Stücke
geschnitten werden. Kleine Stücke reduzieren die Bratzeit.
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Trocknen Sie sämtliche Lebensmittel vor dem Frittieren. Auf diese
Weise kann das Aufschäumen von Öl oder Fett vermieden werden.
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Tauen Sie tiefgefrorene Lebensmittel vor dem Frittieren auf oder
tauchen Sie tiefgefrorene oder gekühlte Lebensmittel kurz 1x oder
2x in das heiße Öl oder Fett.
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Tiefgekühltes Fritttiergut senkt die Temperatur des Öls oder Fetts
beträchtlich. Frittieren Sie nicht zu große Mengen des tiefgekühlten
Frittierguts auf einmal.
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Achten Sie bei panierten Lebensmitteln darauf, dass die Panade
fest an dem Lebensmittel haftet.
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Seien Sie eher zurückhaltend mit der Frittierdauer und überprüfen
Sie die Lebensmittel durch das Sichtfenter unregelmäßig während
dem Betrieb. Wenn nötig, fahren Sie mit dem Frittieren fort.
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Salzen oder würzen Sie die Lebensmittel erst, nachdem Sie den
Frittiervorgang beendet haben. So vermeiden Sie, dass Bratöl oder
-fett verunreinigt werden.
Vorsicht Acrylamid
Der Schadstoff Acrylamid entsteht, wenn Stärkehaltiges hoch
erhitzt wird, etwa beim Frittieren von Pommes frites, denn Kartoffeln
enthalten Stärke. lm Tierversuch wirkt Acrylamid krebserregend und
erbgutschädigend, beim Menschen womöglich auch. Es gilt also,
möglichst wenig von diesem Schadstoff aufzunehmen. Beim Frittieren
von stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht ab einer Temperatur von
175°C sprunghaft mehr Acrylamid. Um ganz sicher zu gehen, rät die
STIFTUNG WARENTEST daher, bei der Zubereitung zum Beispiel von
Pommes frites, die Fritteuse nur auf 170°C einzustellen..
Wie lange können Sie das Öl/Fett verwenden?
Sie können Frittieröl etwa 3 bis 6 Monate aufbewahren. Bitte beachten
Sie die Lagerungsvorschriften des Ölherstellers auf dem Etikett.
BEDIENUNGSANLEITUNG
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