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Surface de Cuisson
Choix des ustensiles de cuisine pour la
surface de cuisson
Le fond des casseroles doit être
plat pour avoir un bon contact
avec l'élément de la surface de
cuisson. Vérifiez que le fond est
plat en faisant tourner une règle
sur le fond de la casserole (Figure
1). Suivez les instructions selon la
figure 2.
Note: La grosseur et le type
d'ustensile utilisé influenceront le
réglage nécessaire pour obtenir de
bons résultats de cuisson.
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l'homogénéité de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la
surface de cuisson au fond de l'ustensile. Les matériaux disponibles les plus populaires sont:
aLuMINIuM - Excellent conducteur de chaleur. Certains types de nourriture font brunir l'ustensile (Les ustensiles en
aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques). Si l'ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique, il
risque de laisser des marques métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CuIVRE - Excellent conducteur de chaleur mais décolore rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table de
cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
aCIER INOXYdaBLE - Conducteur de chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à nettoyer et
résistant aux taches.
fONTE - Conducteur de chaleur pauvre par contre elle la conserve bien. Cuit également une fois que la température de
cuisson est atteinte. La fonte n'est pas recommandée sur les tables de cuisson en vitrocéramique.
fONTE éMaILLéE - Le métal de base de l'ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique. L'émail doit être
doux pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VERRE - Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il peut égratigner
la table.
Cuisson sur une grille
Cuisson sur plusieurs grilles
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Figure 1
Avant l'utilisation du four
Circulation de l'air dans le four
Si vous utilisez un seul plat, centrez-le dans le four. Si vous utilisez plusieurs
plats, disposez-les comme illustrés.
Pour une bonne circulation d'air et une cuisson satisfaisante, allouez 2" à
4" (5.1 à 10.2 cm) autour des ustensiles pour permettre à l'air de circuler
et veillez à ce que les moules ne se touchent pas mutuellement, et qu'ils ne
touchent pas la porte, les côtés ou l'arrière du four. L'air chaud doit pouvoir
circuler autour des moules pour que la chaleur soit uniforme dans toutes les
parties du four.
13
*BON
Fond plat et côtés droits
.
Couvercles qui ferment
hermétiquement.
Le poids du manche ne fait
pas basculer la casserole.
La casserole est bien
équilibrée.
Les tailles des casseroles
correspondent à la quantité
d'aliments à faire cuire
.
Matériau qui conduit bien la
chaleur.
Facile à nettoyer.
Toujours égaler le diamètre
de la casserole au
diamètre de l'élément de
surface.
Figure 2
MAUVAIS
Fonds incurvés et déformés.
La casserole déborde du
brûleur de plus de 2.5 cm (1").
Le foyer déborde des bords
de la casserole.
Manche trop lourd qui fait
basculer la casserole.
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