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PÂTE À PIZZA DE 72 HEURES
PÂTE À PIZZA DE 72 HEURES
RENDEMENT : 6 pizzas (environ 10 po/25 cm de diamètre)
INGRÉDIENTS :
800 g farine à pain
•
2.84 g de sel grossier
•
1.42 g de levure active sèche
•
350 mL d'eau, température ambiante
•
MÉTHODE
1. Mélangez la farine, le sel, la levure dans le bol d'un batteur sur socle à
l'aide du crochet pétrisseur ou combiner dans un bol de mélange régulier.
2. Ajoutez lentement de l'eau et remuer pour combiner.
3. Arrêtez de mélanger et laissez reposer pendant 30 minutes. Couvrez le
bol lâchement avec une serviette.
4. Pétrissez pendant 7 à 10 minutes à vitesse moyenne dans un batteur (ou
10 à 12 minutes à la main), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Retirez la pâte du bol à mélanger et formez-la en une boule serrée sur le
comptoir. N'utilisez pas de farine pendant cette étape.
6. Placez la boule de pâte dans un récipient avec un couvercle hermétique
ou scellez le récipient avec une pellicule de plastique. Assurez-vous que le
bol est assez grand pour permettre à la pâte de doubler de taille.
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7. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. Après 24 heures, retirez la pâte et répartissez la pâte en portion de 250
g. Les récipients de charcuterie sont pratiques ici; sinon, utilisez de petits
bols.
9. Remettez les récipients au réfrigérateur pendant encore 48 heures.
10. Retirez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant de faire cuire les pizzas et
laissez la pâte atteindre la température ambiante.
11. Couvrez lâchement sur le comptoir et laissez la pâte lever et réchauffer
avant de façonner les pizzas sur une surface farinée. Utilisez de la farine
de semoule, car elle ne carbonise pas aussi facilement.
FOUR À PIZZA AU GAZ POUR DESSUS DE TABLE, 12 PO MASTER CHEF
19
MD
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