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Recettes
gâteau mousse aux fraises
sans gélatine
1 heure
préparation
35 minutes
cuisson
15 heures
refroidissement
10, se congèle
portions
génoise
4
œufs, tempérés (voir note)
160 g
(3/4 tasse) de sucre
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de vanille
1 ml
(1/4 c. à thé) de sel
55 g
(1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
115 g
(3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
mousse aux fraises
160 g
(3/4 tasse) de sucre
30 ml
(2 c. à soupe) de fécule de maïs
2
œufs
180 ml
(3/4 tasse) de purée de fraises (voir note)
30 ml
(2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml
(1 tasse) de crème 35 % à fouetter
garniture
125 ml
(1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
15 ml
(1 c. à soupe) de sucre
135 g
(1 tasse) de fraises, coupées en rondelles
Feuilles de thym (facultatif)
génoise
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière
de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Ne pas beurrer
la paroi.
2 Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet de Chef,
à la vitesse 5 ou 6, fouetter les œufs avec le sucre,
la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange triple de
volume et forme un ruban en retombant du fouet de Chef,
soit environ 8 minutes. À basse vitesse (2), incorporer
le beurre fondu en filet. Incorporer délicatement la farine
en pliant à l'aide d'un fouet. Répartir la pâte dans le moule.
Laver le bol et le fouet de Chef du batteur sur socle.
3 Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents
inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser
refroidir complètement sur une grille, soit environ
3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule
et le gâteau. Démouler.
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Recettes
mousse aux fraises
4 Entre-temps, dans une casserole hors du feu,
mélanger au fouet le sucre et la fécule. Ajouter les œufs
et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la purée de fraises et le jus de citron. Porter
à ébullition à feu moyen, en remuant constamment
au fouet et en prenant soin de bien racler le fond
et la paroi de la casserole, jusqu'à ce que la préparation
épaississe. Laisser mijoter 1 minute. Verser dans un bol.
Couvrir directement la surface de la crème de pellicule
plastique et réfrigérer 3 heures ou jusqu'à
refroidissement complet.
5 Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet de Chef,
à la vitesse 5, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme
des pics fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée
dans la préparation à la purée de fraises à l'aide
d'un fouet. Incorporer le reste de la crème en pliant
délicatement. Laver le bol et le fouet de Chef
du batteur sur socle.
montage
6 Couper le gâteau en deux sur l'épaisseur afin
d'obtenir deux tranches. Laver le moule et y déposer
une tranche de gâteau au fond. Y répartir la mousse.
Couvrir de la seconde tranche de gâteau. Réfrigérer
12 heures.
7 Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet de Chef
à la vitesse 5, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à
ce qu'elle forme des pics fermes. Transvider dans
une poche à pâtisserie.
8 Décorer le gâteau avec la chantilly en formant
des rosaces et des petites pointes en alternant
les douilles cannelée et unie. Répartir les fraises
sur le gâteau. Garnir de feuilles de thym.
NOTE
|
| Pour tempérer les œufs, les plonger dans
un bol d'eau chaude mais non bouillante 10 minutes.
Des œufs tempérés montent plus facilement que
des œufs froids. Vous obtiendrez un gâteau au moins
50 % plus haut.
Pour obtenir 180 ml (3/4 tasse) de purée de fraises,
vous devrez réduire en purée lisse 210 g (1 1/2 tasse)
de fraises fraîches ou surgelées et décongelées
au mélangeur, puis passez le tout au tamis pour
en retirer les graines.
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