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Recettes
effiloché de porc barbecue
25 minutes
préparation
10 minutes
pressurisation
45 minutes
cuisson sous pression
15 minutes
dépressurisation naturelle
8, se congèle
portions
180 ml
(3/4 tasse) de ketchup
60 ml
(1/4 tasse) de vinaigre de cidre
55 g
(1/4 tasse) de cassonade
30 ml
(2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml
(2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
30 ml
(2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
10 ml
(2 c. à thé) de poudre d'oignon
5 ml
(1 c. à thé) sauce de type Tabasco
2,5 ml
(1/2 c. à thé) de poudre d'ail
1
rôti de 1,6 kg (3 1/2 lb) d'épaule de porc
désossée et sans la couenne, coupée
en 8 morceaux
1 Dans le récipient de l'autocuiseur (voir note),
mélanger tous les ingrédients sauf la viande.
2 Ajouter la viande et bien l'enrober de la sauce.
Saler et poivrer. Couvrir et sélectionner la fonction
Viande. Régler le temps de cuisson à 45 minutes.
3 Laisser dépressuriser l'appareil naturellement
(environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Retirer
la viande du récipient. Égoutter la viande.
4 Sélectionner la fonction Sauté et réduire le jus
de cuisson de moitié, soit de 10 à 20 minutes pour
obtenir une sauce sirupeuse.
5 Dans le bol du batteur sur socle muni du batteur
plat, à la vitesse 2, effilocher la viande de 20 à 30
secondes en ajoutant de la sauce jusqu'à l'obtention
de la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir l'effiloché de porc avec du pain de maïs,
de la polenta ou en burgers.
NOTE
|
| Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez
cuire la recette au four. Dans un bol, mélanger tous
les ingrédients, sauf la viande. Dans une cocotte à feu
moyen-élevé, dorer les morceaux de viande dans 30 ml
(2 c. à soupe) d'huile végétale. Ajouter la sauce. Couvrir
et cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F)
2 heures, en remuant la viande à mi-cuisson. Ajouter
du liquide, au besoin.
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Recettes
guacamole
10 minutes
préparation
4 à 6
portions
4
avocats bien mûrs, pelés et coupés en deux
1
lime, pour le jus
1
oignon vert, haché finement
Piment jalapeño, épépiné ou non,
haché finement, au goût
Coriandre ciselée, au goût (facultatif)
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet
de Chef (pour un guacamole lisse) ou du batteur
plat (pour un guacamole avec des morceaux),
à la vitesse 3 ou 4, écraser la chair des avocats
avec le jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients.
Saler, poivrer et bien mélanger. Accompagner
de nachos, si désiré.
OU
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