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Recettes
brioches au miel
40 minutes
préparation
35 minutes
cuisson
2h30
levée
12
rendement
brioches
310 ml
(1 1/4 tasse) de lait de beurre, tiède
60 ml
(1/4 tasse) de miel
12,5 ml
(2 1/2 c. à thé) de levure instantanée
2,5 ml
(1/2 c. à thé) de sel
630 g
(4 1/2 tasses) de farine tout usage
non blanchie
2
œufs
115 g
(1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
garniture
125 ml
(1/2 tasse) de miel crémeux
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
10 ml
(2 c. à thé) de cannelle moulue
30 ml
(2 c. à soupe) de lait de beurre
glaçage
125 m
(1/4 tasse) de miel crémeux, ramolli
33 g
(1/4 tasse) de sucre à glacer
brioches
1 Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le miel,
la levure et le sel
2 Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet
à pétrir, à la vitesse 2, mélanger la farine, les œufs
et le mélange de lait de beurre jusqu'à ce que la pâte
commence à se former.
3 Toujours à la vitesse 2, incorporer graduellement
le beurre. Augmenter à la vitesse 3 et pétrir la pâte
5 minutes. La pâte sera molle et légèrement collante.
Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement
huilé. Couvrir d'un linge propre et légèrement humide
ou de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit
tiède et humide 1 heure.
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Recettes
garniture
4 Dans un bol, mélanger le miel, le beurre
et la cannelle.
5 Sur un plan de travail généreusement fariné,
abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 35 cm
(20 x 14 po). Étaler la garniture de miel sur toute
la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement,
à partir du côté le plus long, pour obtenir
un cylindre d'environ 50 cm (20 po) de longueur.
Couper en 12 tranches.
6 Répartir les tranches côté coupé vers le haut
dans un plat de cuisson en verre beurré de 33 x 23 cm
(13 x 9 po) sans qu'elles se touchent (voir note).
Couvrir d'un linge propre et légèrement humide.
Laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 h 30
(voir note).
7 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).
8 À l'aide d'un pinceau, badigeonner les brioches
du lait de beurre. Cuire au four de 30 à 35 minutes
ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Laisser tiédir.
glaçage
9 Dans un bol, mélanger au fouet le miel et le sucre
à glacer. Au moment de servir, glacer les brioches.
NOTE
|
| On peut préparer les brioches la veille.
Pour ce faire, il faut couvrir la pâte de pellicule
plastique après les avoir coupées et déposées
dans le moule avant de les réfrigérer. Le lendemain,
on dépose le plat dans un bain d'eau chaude pour
accélérer la poussée et on laisse gonfler jusqu'à
ce qu'elles se touchent.
Pour savoir si la pâte est prête à être cuite, appliquez
une pression dans la pâte avec le bout d'un doigt ;
si l'empreinte reste bien enfoncée, les brioches sont
prêtes à être enfournées.
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