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Recettes
mousse au chocolat
15 minutes
préparation
5 minutes
cuisson
6
portions
115 g
(4 oz) de chocolat noir, haché
40 g
(3 c. à soupe) de beurre non salé
2
œufs, séparés
15 ml
(1 c. à soupe) de sucre
375 ml
(1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
2,5 ml
(1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
Copeaux de chocolat noir ou blanc,
pour décorer
1 Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fondre
le chocolat avec le beurre en remuant jusqu'à ce que
le mélange soit homogène. Retirer du feu. Ajouter
les jaunes d'œufs en remuant au fouet jusqu'à ce que
le mélange soit homogène.
2 Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet
de Chef, à la vitesse 5, fouetter les blancs d'œufs avec
le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide
d'une spatule, incorporer délicatement la meringue
au mélange de chocolat en pliant. Laver le bol
et le fouet de Chef du batteur sur socle.
3 Dans le bol du batteur sur socle propre,
à la vitesse 4 ou 5, fouetter la crème et la vanille jusqu'à
la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule,
incorporer délicatement la crème fouettée au mélange
de chocolat en pliant. Répartir la mousse dans des
coupes. Garnir de copeaux de chocolat. La mousse
se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer
avant de servir.
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Recettes
biscuits au beurre de base
25 minutes
préparation
1 heure
réfrigération
12 minutes par fournée
cuisson
4 douzaines environ, se congèlent
rendement
300 g
(2 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 ml
(1/4 c. à thé) de sel
225 g
(1 tasse) de beurre non salé, ramolli
160 g
(3/4 tasse) de sucre
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de vanille
1
œuf
1 Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
2 Dans le bol du batteur sur socle muni du batteur
plat, à la vitesse 3, crémer le beurre avec le sucre
et la vanille 2 minutes. Ajouter l'œuf et mélanger
jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
À basse vitesse (1 ou 2), incorporer les ingrédients
secs. Façonner la pâte en 2 disques avec les mains.
Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer
1 heure.
3 Placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à
biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.
4 Sur un plan de travail légèrement fariné,
abaisser un disque de pâte à la fois à une épaisseur
de 5 mm (1/4 po). Découper des biscuits à l'aide
d'un emporte-pièce rond d'environ 5 cm (2 po)
de diamètre. Répartir les biscuits sur les plaques
en les espaçant. Réutiliser les retailles.
5 Cuire au four, une plaque à la fois, 12 minutes
ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement
dorés. Laisser refroidir complètement.
6 Décorer de glaçage royal à la vanille, si désiré.
Les biscuits se conservent 3 semaines dans un
contenant hermétique à la température ambiante..
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