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Recettes
trempette à la courge, à la pomme
et aux amandes
15 minutes
préparation
15 minutes
cuisson
500 ml (2 tasses)
rendement
300 g
(2 tasses) de cubes de courge Butternut
pelée et les graines retirées
15 ml
(1 c. à soupe) d'huile d'olive, et plus
pour la garniture
2,5 ml
(1/2 c. à thé) de graines de cumin, et plus
pour la garniture
30 ml
(2 c. à soupe) de beurre d'amandes
10 ml
(2 c. à thé) de jus de citron
30 ml
(2 c. à soupe) de petits dés
de pomme Cortland avec la pelure
15 ml
(1 c. à soupe) d'amandes grillées concassées
(facultatif)
10 ml
(2 c. à thé) de sirop d'érable (facultatif)
Craquelins
1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 200 °C (400 °F)
2 Sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier
parchemin, mélanger la courge avec l'huile. Saler
et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à
ce que la courge soit tendre.
3 Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen,
chauffer les graines de cumin à sec jusqu'à ce qu'elles
embaument. À l'aide d'un mortier et d'un pilon
ou d'un moulin à café, moudre les graines torréfiées.
4 Dans le bol du batteur sur socle muni du batteur
plat, à la vitesse 3 ou 4, réduire la courge en purée
lisse avec le beurre d'amandes, le jus de citron
et le cumin moulu 2 minutes. À l'aide d'une spatule,
racler la paroi à quelques reprises.
5 Transvider la trempette dans un bol de service
ou une assiette creuse en créant des vagues avec
une cuillère. Arroser d'un filet d'huile, au goût. Garnir
de la pomme et des amandes. Verser le sirop d'érable
et parsemer de graines de cumin. Servir avec
des craquelins. La trempette se conserve 1 semaine
dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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