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fr Comment faire
Pâtisseries
Plat
Accessoires/réci-
pients
Tarte aux
Moule démon-
pommes, selon
table Ø 20 cm
EN60350-1
Bagels
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé
Baguette, précuite Grille
Génoise, haute,
Moule démon-
6 œufs
table
Génoise, plate,
Récipient de cuis-
2 œufs
son à la vapeur
non perforé
Pâtisserie en pâte
Récipient de cuis-
feuilletée
son à la vapeur
non perforé
Brioche, petits
Récipient de cuis-
pains
son à la vapeur
non perforé
Petits pains, de
1. Récipient de
50 - 100 g
cuisson à la va-
peur non perforé
2. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
Petits pains, pré-
Grille
cuits
Pain, 0,5 - 1 kg
1. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
2. Récipient de
cuisson à la va-
peur non perforé
Gâteau plat en
Récipient de cuis-
pâte à cake
son à la vapeur
non perforé
Kouglof, 1 kg de
Moule à kouglof
farine
54
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
2
160
2
190-210
2
190-210
2
150
2
200
2
190-210
2
160
2
1. 150
2. 170-230
2
150-170
2
1. 150
2. 170-230
2
160-165
2
160-175
Mode
Humidité
Temps de
cuisson
en %
cuisson
en min.
0
110
80
20-25
ou
ou
100
,
,
0, 30, 60
10-15
ou
ou 80
0
45
100
8-10
80
10-18
ou
ou
100
0
8-12
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25
0
8-10
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25-45
0
35-40
30
45-50
Remarques
par exemple
pour le biscuit
roulé
par exemple
avec des graines
de pavot, du
massepain ou
salé avec du
jambon, du fro-
mage
Étape 2. 170°C
pour clairs ou
230°C pour bien
cuits
Vaporisation
d'humidité au dé-
but.
Étape 2. 170°C
pour clairs ou
230°C pour bien
cuits. Utilisez la
sonde thermo-
métrique
→ Page 20 pour
contrôler avec
précision le point
de cuisson. Lais-
sez refroidir sur
la grille.
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