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Capacité maximale de
congélation
Pour que les aliments congèlent à cœur
le plus vite possible, il convient de ne
pas dépasser la capacité maximale de
congélation. La capacité maximale de
congélation sur 24 heures est indiquée
sur la plaque signalétique " Capacité
maximale de congélation ... kg/24 h ".
La capacité maximale de congélation
indiquée sur la plaque signalétique a
été déterminée conformément à la
norme DIN EN ISO 15502.
Que se passe-t-il lorsque vous
congelez des produits frais ?
Il est préférable de congeler le plus vite
possible les produits alimentaires afin
de conserver la valeur nutritive, les vita-
mines, l'aspect et le goût des aliments.
Plus le processus de congélation est
lent, plus grande est la quantité de li-
quide qui s'épand des cellules vers le
milieu ambiant. En conséquence, les
cellules se recroquevillent sur elles-mê-
mes.
Or, lors de la décongélation, les cellu-
les ne récupèrent qu'une partie du li-
quide perdu.
Concrètement, cela signifie que les ali-
ments perdent une grande partie de
leur jus. Vous pouvez vous en aperce-
voir lors de la décongélation : une im-
portante flaque d'eau se crée autour
des aliments.
Par contre, si le processus de congéla-
tion a été rapide, une moindre quantité
de liquide s'épand des cellules vers le
milieu ambiant. Les cellules se recro-
Congélation et conservation
quevillent alors beaucoup moins.
Lors de la décongélation, la faible
quantité de liquide issue des cellules
peut y retourner, ce qui limite fortement
la perte de saveur des aliments. La
flaque créée est donc très petite.
Conservation des produits
surgelés
Si vous souhaitez stocker des produits
surgelés vendus dans le commerce,
commencez par vérifier lors de l'achat
dans le magasin :
– si l'emballage n'est pas endomma-
gé ;
– la date limite de conservation ;
– la température du congélateur du
magasin. Si la température est supé-
rieure à -18 °C, les produits surgelés
se conserveront moins longtemps.
^ Achetez les produits surgelés en der-
nier et transportez-les dans du papier
journal ou dans un sac isotherme.
^ Rangez les produits surgelés immé-
diatement dans l'appareil.
Ne recongelez jamais des aliments
partiellement ou totalement décon-
gelés. Recongelez-les seulement
après les avoir cuisinés (cuits ou
grillés).
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