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C60T186A7 14/9/04 15:09 Página 54
En pâtisserie, pour vérifier la cuisson de la pâte
d'un biscuit, piquez-en le centre avec un couteau.
Si la pâte n'y adhère pas, c'est que la cuisson est
terminée.
Si la pâte en lève pas, la fois suivante, réduisez la
température de 10 ºC.
Si le dessous d'un biscuit est trop cuit, la fois
suivante, placez-le à un niveau plus élevè dans le
four. Si au contraire c'est le dessus qui est trop
cuit, placez-le à un niveau inférieur.
Dans tous les cas, utilisez une température
légèrement inférieur la fois suivante.
Avec les viandes et les volailles, laissez le rôti
reposer entre 5 et 10 minutes à l'interieur du four
après la cuisson.
Utilisez toujours le grill avec le four fermé. Si
l'aliment n'occupe pas toute la plaque, placez-la
au centre.
Pour faire bien dorer les volailles, les
badigeonner de graisse.
CONSEILS PRATIQUES
52
-10ºC
-10ºC
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