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RÄUCHERTIPPS
LASSEN SIE DAS RÄUCHERGUT RUHEN
Wenn Sie größere Fleischstücke räuchern, ist es immer empfehlenswert, diese ruhen zu
lassen, nachdem Sie sie aus dem Räucherofen entnommen haben. So kann das Fleisch
wieder Feuchtigkeit aufsaugen und etwas abkühlen, damit es sich besser aufschneiden
lässt. Wir empfehlen Ihnen, Schweinefleisch und Bruststücke vor dem Aufschneiden
etwa eine Stunde ruhen zu lassen. Sie können Fleisch immer in einem Trockenkühler
aufbewahren, um eine gute Innentemperatur aufrechtzuerhalten.
EINWICKELN ERGIBT ZUSÄTZLICHE FEUCHTIGKEIT
Während des Räuchervorgangs beginnt das Fleisch, Feuchtigkeit zu verlieren. Je länger das
Fleisch im Räucherofen ist, umso mehr Feuchtigkeit geht verloren. Um zu verhindern, dass
das Fleisch austrocknet, wickeln Sie es während der letzten Stunden des Räuchervorgangs
in Folie oder Fleischpapier. Auf diese Weise kann keine Feuchtigkeit entweichen, das Fleisch
wird vor der Aufnahme von zu viel Rauch geschützt und die großartige Kruste, die Sie beim
Verbrennen erzeugt haben, bleibt erhalten.
MACHEN SIE SICH NOTIZEN
Es gibt zwar auch so beim Räuchern einiges zu tun, aber es ist wirklich nützlich, sich
ein paar Notizen zu machen, auf die man zurückgreifen kann, wenn man den Vorgang
später wiederholt. Wenn Sie bei niedriger Temperatur und langsam räuchern, kann es
manchmal 12 Stunden und länger dauern. Wenn Sie sich an die guten Schritte – aber
auch an die weniger guten – erinnern, verbessern sich Ihre Chancen, dass Ihnen wieder
eine so großartige Mahlzeit gelingt und Sie Ihren BBQ zum begehrtesten in der ganzen
Nachbarschaft machen.
GEBEN SIE NICHT AUF
Räuchern ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Es ist nichts, was Sie beim ersten
Mal vollständig beherrschen werden. Es bedarf einer Menge an Übung, insbesondere, um
gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Was auch immer Sie tun, geben Sie nicht auf. Wenn
ein Ergebnis nicht so ist, wie Sie es sich gewünscht haben – Übung macht den Meister.
Bleiben Sie dran, nehmen Sie beim nächsten Mal kleine Veränderungen vor und erfreuen
Sie sich an dem Räuchervorgang.
DIE KRUSTE SOLLTE DUNKEL SEIN
Die Kruste Ihres Barbecues kann gehaltvoll und süß, zäh und knusprig sein. In der Tat zählt
sie zu den Dingen, die ein Stück Fleisch großartig machen. Die chemischen Reaktionen, die
zwischen den Bestandteilen des Rauchs, des Fetts und der Gewürzmischung stattfinden,
bewirken diese schöne dunkle Kruste außen. Warten Sie mit dem Einlegen des Räucherguts,
bis aus dem dicken weißen Rauch ein blasser Rauch geworden ist, denn dieser eignet sich
hervorragend für den Garvorgang.
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DK
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