Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Si fuera preciso, coloque el aparato sobre una base resistente
al calor y al agua.
No utilice nunca el aparato junto con los accesorios de otros
aparatos.
No utilice productos de limpieza abrasivos para su limpieza.
La superficie se puede rayar.
3.1. Limpieza y mantenimiento
¡ADVERTENCIA!
¡Peligro de lesiones!
Peligro de lesiones por componentes conductores de
corriente y superficies calientes.
No sumerja nunca la base en agua u otros líquidos. En caso de
que la base se haya caído en algún líquido, no la toque bajo
ningún concepto. ¡Primero desenchufe el aparato! Limpie el
aparato siempre desenchufado.
Deje que el aparato se enfríe antes de limpiarlo para evitar
quemaduras.
4. Cocción con la olla de cocción al vacío (sous-
vide)
Los alimentos como carne, pescado o verduras se cocinan a temperaturas bajas y
constantes inferiores a 100 °C en bolsas selladas al vacío, de forma suave y durante
un largo periodo de tiempo. En la cocina al vacío, la temperatura y el tiempo de coc-
ción se controlan exactamente, de modo que es casi imposible que los alimentos
se pasen de cocción. Gracias a las bolsas empleadas, no pueden salir líquidos; espe-
cialmente la carne se hace en su propio jugo y apenas pierde peso. Los alimentos
preparados de este modo conservan todo su aroma.
Las temperaturas de entre 50 °C y 65 °C son ideales. A 62 °C, los alimentos se pas-
teurizan. Sin embargo, en la pasteurización solo se consigue el efecto deseado
(eliminar los microorganismos) mediante la combinación adecuada de tiempo y
temperatura. En general, los alimentos que se cocinan al vacío y luego se guardan,
se deben echar en agua con hielo inmediatamente después de la cocción para enfri-
arlos. A continuación, la bolsa se puede congelar o guardar un par de días a menos
de 3 °C en la nevera. Para ello, tenga en cuenta las recetas correspondientes y las
recomendaciones sobre los respectivos platos.
70 de 128
Publicité
Chapitres
Table des Matières
