Nach Dem Garen; Sofortiges Verzehren; Rückwärts-Garen; Haltbar Machen - Medion MD 17892 Mode D'emploi

10. Nach dem Garen

Das Fleisch oder die Fleischstücke können nach dem Garprozess noch kurz angbra-
ten werden, um ein typisches Röstaroma zu erhalten.

10.1. Sofortiges Verzehren

 Entnehmen Sie das Fleisch oder die Fleischstücke aus dem Beutel.
 Braten Sie das Gargut in einer Pfanne mit etwas Öl, auf höchster Temperatur, von
jeder Seite ca. eine Minute an.
10.2. Rückwärts-Garen
 Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt vakuumiert ist das
Fleisch nach dem Sous-Vide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
 Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten,
das Fleisch zugeben, vakuumieren und Sous-Vide-Garen.

10.3. Haltbar machen

 Sie können die Beutel sofort in Eiswasser abkühlen lassen, um diese im Tiefkühl-
fach aufzubewahren.
 Zum Auftauen das Gargut im geschlossenen Vakuumbeutel bei ca. 55 °C aufwär-
men. Eventuell anbraten und sofort verzehren.
10.3.1. Tipp
Gibt man mehrere Beutel mit unterschiedlichen Garzeiten und Fleischqualitäten in den
Sous-Vide Garer, sollte man diese vorher markieren. Man kann das Fleisch bei 62 °C im Was-
serbad lassen und evtl. bei Bedarf entnehmen, ohne dass die Fleischstücke weiter garen.

11. Rezepte

Entnehmen Sie die richtige Garzeit und Gartemperatur in der Tabelle Kapitel „„9. Garzeit"
auf Seite 16.

11.1. Fleisch

 Würzen Sie das Fleisch und vakuumieren dieses im Vakuumierbeutel.
 Platzieren Sie die in Vakuum verpackten Lebensmittel im Wasserbehälter.
 Nach Ende des Programms entnehmen Sie das Fleisch mit einer Greifzange aus
dem Wasserbad.
 Entnehmen Sie das Fleisch aus dem Vakuumbeutel und trocknen dieses es mit
einem Papiertuch.
 Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz auf beiden Seiten
anbraten. Nach belieben mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
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