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5. Tableau de cuisson
Aliment
Amuse-gueule et entrées
Camembert, pané
Rouleaux de printemps
Poires fourrées au roquefort
Petits chaussons en pâte feuilletée (fourrés aux 350
champignons, à la viande hachée, au fromage
de brebis, etc.)
Légumes
Légumes divers en beignets (exemple : tranches 340 - 350
d'aubergines et de courgettes, pleurotes, choux
de Bruxelles*, tranches de céleri*, bouquets de
chou-fleur*, champignons de Paris)
Rondelles d'oignons
Julienne de légumes
(carottes, pommes de terre, etc.)
Croquettes de pommes de terre, faites maison 330
Viandes
Boulettes de viande hachée
Escalopes de veau panées à la viennoise
Cordon bleu, porc
Cuisses de poulet panées
Cubes de jambon en pâte au champagne
Poisson et fruits de mer
Fritto Misto
Filets de poisson panés
Beignets de gambas
Aliments sucrés
Beignets de pommes
Beignets
Doughnuts
Croquettes de quetsches
Beignets de fruits (poires, raison, abricots,
fraises, ananas en tranches, bananes, cerises,
oreillons de pêches et moitiés de kiwis, etc.)
Pruneaux fourrés en pâte
Churros
Il s'agit de valeurs indicatives qui peuvent varier suivant la nature des mets et les goûts de chacun. Préparer les aliments surgelés selon les indications de l'emballage.
12
Température Quantité
(°F)
300
320
320
*blanchis al dente
330 - 340
350
320
340 - 350
350
320
350
310 - 320 /
350
310 - 320
340 - 350
340 - 350
350
330
340
350
310
330 - 340
Durée de
cuisson (mn)
2
7 - 8
4 - 6
5 - 7
2
5 - 7
4 - 5
6 - 7
6 - 8
5 - 8
200 g
2 - 3
200 g
2 - 3
8 - 10
6 - 7
10
5 - 7
2
5 - 6
2
6 - 7
4
25 - 30
150 g
3 - 4
—
2 - 3
2
9
10
4 - 5
4
2 par côté
4
2 par côté
5 - 6
2 par côté
4 - 6
5 - 6
—
4
10
6 - 7
5
6-7 par côté frire sans panier,
Remarques
suivant dimension
retourner plusieurs fois
suivant dimension,
retourner plusieurs fois
frire sans panier, suivant état
de cuisson et dimension,
retourner plusieurs fois
retourner plusieurs fois
retourner plusieurs fois
frire sans panier, poissons
à 310 - 320 °C, viandes à 350 °C
frire sans panier,
tourner une fois
tourner une fois
tourner une fois
frire sans panier,
retourner plusieurs fois
tourner une fois
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