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Table des matières
Cuisson vapeur.................................................................................................... 29
Légumes................................................................................................................ 29
Viandes.................................................................................................................. 32
Saucisses .............................................................................................................. 34
Poissons ................................................................................................................ 34
Crustacés .............................................................................................................. 37
Coquillages............................................................................................................ 38
Riz.......................................................................................................................... 39
Pâtes...................................................................................................................... 40
Dumplings ............................................................................................................. 41
Céréales ................................................................................................................ 42
Légumes secs ....................................................................................................... 43
Œufs...................................................................................................................... 45
Fruits...................................................................................................................... 46
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 47
Fonctions utiles ................................................................................................... 49
Réchauffage .......................................................................................................... 49
Décongélation ....................................................................................................... 50
Stérilisation des conserves ................................................................................... 53
Extraction de jus.................................................................................................... 56
Préparer des yaourts maison ................................................................................ 57
Faire lever la pâte .................................................................................................. 58
Faire fondre de la gélatine ..................................................................................... 59
Faire fondre du chocolat ....................................................................................... 59
Emonder ................................................................................................................ 60
Conserver des pommes ....................................................................................... 60
Blanchir ................................................................................................................. 61
Faire suer des oignons .......................................................................................... 61
Faire suer le lard .................................................................................................... 62
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................ 62
Préparer des serviettes chaudes........................................................................... 63
Décristalliser du miel ............................................................................................. 63
Préparer une royale ............................................................................................... 63
Réglages .............................................................................................................. 64
Données à l'attention des instituts de contrôle................................................ 66
Nettoyage et entretien ........................................................................................ 67
Conseils de nettoyage et d'entretien..................................................................... 67
Façade et carrosserie du four vapeur.................................................................... 68
Enceinte de cuisson .............................................................................................. 69
Accessoires .......................................................................................................... 69
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