Table des Matières
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fr Plats tests
Plats tests
3. Lorsque la sauce béchamel commence à
bouillir, maintenir l'ébullition sur le foyer pen-
dant 2 minutes sans cesser de remuer.
Cuire du riz au lait
Riz au lait, faire mijoter avec un couvercle
Température du lait : 7 ºC
Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à monter. Régler la position de chauffe recommandée et ajouter au
lait le riz, le sucre et le sel.
Temps de cuisson y compris le préchauffage env. 45 min.
Ingrédients : 190 g de riz rond, 90 g de
sucre, 750 ml de lait à 3,5 % de matière
grasse et 1 g de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 120 g de
sucre, 1 l de lait à 3,5 % de matière grasse
et 1,5 g de sel
Riz au lait, faire mijoter sans couvercle
Température du lait : 7 ºC
Ajouter les ingrédients au lait et faire chauffer en remuant sans cesse. Lorsque le lait a atteint env. 90ºC, sélection-
ner la position de chauffe recommandée et laisser frémir environ 50 min. à une position de chauffe réduite.
Ingrédients : 190 g de riz rond, 90 g de
sucre, 750 ml de lait à 3,5 % de matière
grasse et 1 g de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 120 g de
sucre, 1 l de lait à 3,5 % de matière grasse
et 1,5 g de sel
1
Cuire du riz
Température de l'eau : 20 °C
Ingrédients : 125 g de riz rond, 300 g d'eau
et une pincée de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 600 g d'eau
et une pincée de sel
Faire rôtir du filet de porc
Température initiale du filet de porc : 7 °C
Quantité : 3 filets de porc, poids total d'envi-
ron 300 g, 1 cm d'épaisseur et 15 g d'huile
de tournesol
2
Préparer des crêpes
Quantité : 55 ml de pâte par crêpe
Faire frire des frites surgelées
Quantité : 2 l d'huile de tournesol, par portion :
200 g de frites surgelées, par ex. McCain 123
Frites Original
1
Recette selon DIN 44550
2
Recette selon DIN EN 60350-2
26
Préchauffer
Récipient
Position
de chauffe
-
Casserole
8.
Ø 16 cm
Casserole
8.
Ø 22 cm
Casserole
8.
Ø 16 cm
Casserole
8.
Ø 22 cm
Casserole
9
Ø 16 cm
Casserole
9
Ø 22 cm
Poêle
9
Ø 24 cm
Poêle
9
Ø 24 cm
Casserole
9
Ø 22 cm
Cuire
Durée
Cou-
Position
(min:sec)
ver
de chauffe
cle
-
-
2
env. 5:30
Non 3, remuer
après
10 min.
env. 5:30
Non 3, remuer
après
10 min.
env. 5:30
Non 3
env. 5:30
Non 2.
env. 2:30
Oui
2
env. 2:30
Oui
2
env. 1:30
Non 7
env. 1:30
Non 7
Jusqu'à ce
Non 9
que l'huile at-
teigne une
température
de 180 °C
Cou-
ver
cle
Non
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Non
Non
Non
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