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Les pratiques du barbecue
Préchauffez votre barbecue à chaque fois.
Si les grilles de cuisson ne sont pas assez chaudes, les aliments colleront,
et vous n'aurez probablement pas la chance de bien les saisir ni de créer ces
superbes marques de saisie. Même si une recette indique une chaleur moyenne
ou faible, préchauffez toujours le barbecue au réglage le plus élevé.
Ne cuisez rien sur des grilles sales.
Veillez à toujours nettoyer les grilles de cuisson avant d'y déposer des aliments.
Les résidus de repas précédents agiront comme de la colle et adhéreront aux
grilles de cuisson et à vos aliments. Pour éviter que votre déjeuner ait le goût du
dîner du soir précédent, assurez-vous de cuire vos aliments sur une grille. Une
fois les grilles préchauffées, utilisez une brosse à barbecue en acier inoxydable
pour bien nettoyer la surface et la rendre lisse.
Soyez présent et restez à proximité du barbecue quand vous
l'utilisez.
Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous que tout ce dont vous avez besoin
est à portée de main. N'oubliez pas vos ustensiles essentiels, y compris vos
aliments déjà huilés et assaisonnés, vos glaçages et sauces, ainsi que des
plats propres pour les aliments cuits. Un aller-retour hâtif entre la cuisine et
le barbecue gâchera votre plaisir et augmente également le risque que les
aliments brûlent sur le barbecue. Les chefs français appellent cette façon de
faire la « mise en place ». Nous l'appelons « être prêt et présent ».
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Laissez-vous un peu d'espace.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre flexibilité en sera restreinte.
Laissez au moins un quart des grilles de cuisson vides et suffisamment d'espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre pince et manipuler la nourriture.
Parfois, il vous faut prendre des décisions en une fraction de seconde et déplacer
la nourriture d'une zone du barbecue à une autre. Laissez-vous donc assez
d'espace pour travailler.
Essayez de ne pas ouvrir le couvercle.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas uniquement à protéger votre repas
de la pluie. Il empêche surtout que trop d'air n'entre et que trop de chaleur et
de fumée ne sortent. Un couvercle fermé garantit des grilles de cuisson plus
chaudes, un temps de cuisson plus court et un goût fumé plus fort.
Ne retournez les aliments qu'une seule fois.
Quoi de mieux qu'un steak saignant avec de belles marques de saisie et de
nombreux morceaux caramélisés? La clé pour obtenir ces résultats, c'est de ne
pas déplacer les aliments. On a parfois tendance à retourner la nourriture avant
qu'elle n'ait la couleur et la saveur souhaitées. Dans pratiquement tous les cas,
il ne faut retourner les aliments qu'une seule fois. Si vous les déplacez souvent,
vous ouvrez probablement le couvercle trop souvent, ce qui cause d'autres
problèmes. Détendez-vous et ayez confiance en votre barbecue.
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