Table des Matières
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11.CONSEILS DE CUISSON
Ci-après, nous vous donnons quelques suggestions et conseils de cuisson pour tirer profit des
potentialités de votre barbecue. Cependant les temps et les intensités de cuisson doivent être modifiés
selon le goût de l'utilisateur.
Cuisson directe : lorsque la viande ou les légumes sont cuits directement sur la grille au-dessus du
brûleur allumé.
Cuisson indirecte : lorsque la viande ou les légumes sont cuits sur la grille à côté du brûleur allumé.
Pendant les cuissons indirectes le couvercle doit rester fermé ; ne l'ouvrez que si la température
dépasse 300°C. On peut le refermer au bout de 5 minutes environ.
Il est conseillé de verser de l'eau dans la lèchefrite afin de rendre l'aliment plus tendre et faciliter les
opérations de nettoyage en fin de cuisson.
11.1 Viande
Il est conseillé pour tout type de cuisson de viande de préchauffer (avec les brûleurs) au maximum les
grilles pendant au moins 5-10 minutes selon l'épaisseur de la viande. Pour des morceaux de viande peu
épais (côtes de porc, poitrine de porc, tranches de poitrine, etc.), un préchauffage bref est conseillé (5
minutes environ). Pour des morceaux de viande plus gros (rôti, poulet entier, etc.), un préchauffage plus
long est conseillé (10 minutes environ). Dans les deux cas le préchauffage doit être effectué avec le
couvercle baissé.
Cuisson directe
11.1.1
En général, pour la cuisson directe de la viande, les brûleurs doivent être réglés au maximum, tandis
que pour le poisson et les légumes ils doivent être réglés entre le débit moyen et le débit réduit.
La durée de cuisson varie selon l'épaisseur de l'aliment et le goût personnel.
Pour obtenir une bonne grillade, il est conseillé de commencer la cuisson à la puissance maximum et de
régler ensuite (à l'aide des manettes) les brûleurs sur une valeur moyenne / minimale pour permettre à
la viande de cuire complètement à l'intérieur et de ne pas brûler à l'extérieur.
Pendant la cuisson, surtout de viandes de porc (donc d'aliments gras), la présence de flammes dues
aux graisses qui coulent sur les pierres est normale. Il ne faut pas avoir peur. Déplacez tout simplement
les aliments que l'on est en train de cuire sur la grille.
Pour cette raison, ne couvrez pas complètement la grille de viande.
11.1.2 Cuisson indirecte
Toujours après avoir préchauffé avec les brûleurs au maximum et le couvercle fermé, positionnez la
viande sur la grille adjacente au brûleur allumé. Dans le cas du barbecue de 90 cm par exemple, on peut
positionner la viande sur la grille centrale, après avoir allumé les brûleurs latéraux.
La cuisson indirecte a l'avantage d'être moins agressive. Commencez la cuisson avec les brûleurs
réglés sur la valeur minimale puis augmentez graduellement.
Naturellement les temps sont plus longs que pour une cuisson directe, mais un résultat optimal est
garanti.
Pour la cuisson indirecte, il faut prendre de gros morceaux de viande ou de poisson comme par exemple :
rôtis, poulets entiers, agneau ou aliments très épais et / ou gras qui, cuits de façon directe, pourraient
provoquer des flammes très hautes à cause des graisses qui couleraient sur les pierres réfractaires.
11.2 Légumes
Comme pour la viande, dans le cas de légumes, il est conseillé de préchauffer les brûleurs au maximum
avec le couvercle fermé. Dans ce cas, le préchauffage doit toujours être effectué pendant 5/10 minutes.
Cuisson directe
11.2.1
À la fin du préchauffage, réglez les brûleurs sur le débit réduit et placez les légumes sur la grille. Vu la
nature de cet aliment, il est conseillé de compléter la cuisson au ralenti.
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Instructions pour l'utilisateur
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