Table des Matières
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La convection naturelle
La cuisson traditionnelle est faite par
convection naturelle; l'air chaud circule
selon
le
principe
ascendants
et
nécessaire de préchauffer le four.
Les cuisinières diffèrent l'une de l'autre ; il
est très important de connaître les
températures approximatives de cuisson
correspondant
thermostat avant l'utilisation du four (voir
tableau).
Les cuissons au grilloir
Les parties accessibles de la cuisinière
peuvent être chaudes lors de l'utilisation
du grilloir. Eloignez les jeunes enfants.
L'utilisation du grilloir se fait porte fermée
et sous votre surveillance.
Pendant l'utilisation la cuisinière devient
chaude. Evitez de toucher les éléments
chauffants de l'intérieur du four.
La position grilloir s'emploie pour griller
les pièces de viande (côte de bœuf,
côtes
de
porc,
moelleuses, à dorer les toasts ou à
gratiner des plats déjà cuits et chauds de
préférence (gratin de pâtes, etc.). Si vous
cuisez directement sur la grille (grillades),
pensez à glisser la lèchefrite dans un
gradin inférieur pour récupérer les jus
des
grillades
inflammation des graisses lors d'une
prochaine cuisson)
des
courants
descendants.
Il
aux
repères
...)
qui
restent
(pour
éviter
Pour sélectionner la fonction grilloir,
tournez la commande de four sur la
position GRILLOIR.
Repères
est
de
Comment procéder pour les grillades
1. Lorsque le gril est chaud, placez la
pièce à griller sur la grille support
de plat et positionnez la grille à
distance
Placez-le d'autant plus près que la
pièce exige d'être saisie.
2. Glissez la lèchefrite dans un gradin
inférieur.
3. Lorsque la première face est dorée,
retournez la pièce sans la piquer
pour éviter de lui faire perdre son
jus.
4. Faites griller la deuxième face.
5. Salez en fin de cuisson.
Le
temps
déterminé en fonction de l'épaisseur
de la pièce à griller et non par son
poids.
Comment procéder pour les gratins
1. Placez le plat sur la grille support
de plat et glissez l'ensemble à
distance convenable du gril.
une
2. Laissez le mets exposé quelques
minutes au rayonnement du gril.
Températures
1
2
3
4
5
6
7
8
convenable
de
cuisson
o
C
160
175
190
205
225
245
255
275
du
gril.
doit
être
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