Table des Matières
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A noter avant de congeler les
produits
– Peuvent être congelés : la viande
fraîche, la volaille, le gibier, le pois‐
son, les légumes, les fines herbes,
les fruits crus, les produits laitiers, le
pain et la pâtisserie, les restes, le jau‐
ne d'œuf, le blanc d'œuf et de nom‐
breux plats cuisinés.
– Ne peuvent être congelés : les
grappes de raisin, les salades vertes,
les radis, les radis noirs, la crème aci‐
dulée, la mayonnaise, les œufs en‐
tiers dans leur coquille, les oignons,
les pommes et les poires crues.
– Pour conserver la couleur, le goût,
l'arôme et la vitamine C, blanchissez
les légumes avant de les congeler.
Pour cela, ébouillantez les légumes
coupés, par portions, pendant 2 à 3
minutes. Retirez ensuite les légumes,
puis passez-les rapidement à l'eau
froide. Laissez-les égoutter.
– La viande maigre se congèle mieux
que la viande grasse et se conserve
plus longtemps.
– Placez une feuille de plastique entre
les côtelettes, les steaks, les escalo‐
pes et autres morceaux de viande.
Vous éviterez ainsi qu'ils forment un
bloc compact en congelant.
– Evitez d'assaisonner les produits
crus et les légumes blanchis avant
de les congeler. Assaisonnez très lé‐
gèrement les mets. De nombreuses
épices perdent leur saveur lors de la
congélation.
Congélation et stockage
– Laissez refroidir les boissons et les
plats chauds à l'extérieur de l'ap‐
pareil pour éviter que les produits dé‐
jà congelés ne souffrent de leur cha‐
leur et pour ne pas augmenter la
consommation d'énergie.
Emballage
Portionnez les produits à congeler.
Emballages adéquats
– feuilles de plastique
– feuilles de polyéthylène
– feuilles d'aluminium
– boîtes de congélation
Emballages non adéquats
– papier d'emballage
– parchemin
– papier cellophane
– sac poubelle
– sac à provisions usagé
Enlevez l'air en pressant sur l'embal‐
lage.
Fermez hermétiquement l'emballage
avec
– un élastique
– des clips en matière synthétique
– une ficelle ou
– du ruban adhésif résistant au froid.
Conseil : vous pouvez également sou‐
der des sacs ou des feuilles d'emballa‐
ge à l'aide d'un appareil de soudage de
feuilles.
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