Table des Matières
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Le préchauffage se fait sur la position choisie
pour la cuisson pendant 10 minutes environ.
Le réchauffage de plats préparés à l'avance
s'effectuent en position cuisson traditionnelle.
Conseils pratiques
Ne placez jamais de papier aluminium (ou
tout autre ustensile, plat ou accessoire)
directement en contact avec la sole, la
chaleur accumulée pourrait entraîner une
détérioration de l'émail et de l'appareil.
Pour préserver la propreté de votre four, une
feuille d'aluminium intercalée entre le plat et la
grille support protègera la sole en cas de
débordement. Afin de permettre une bonne
circulation d'air, cette feuille ne doit pas
couvrir la totalité de la surface de la grille.
Piquez la peau des volailles et saucisses à l'aide
d'une fourchette, avant cuisson. Vous éviterez
que la peau ne gonfle et n'éclate sous l'effet de
la chaleur.
Laissez le moins de barde possible autour de
vos rôtis pour réduire les projections et obtenir
un mets moins riche en graisse.
Choix des récipients
L'épaisseur, la conductibilité et la couleur des
récipients influencent les résultats culinaires.
Pendant la cuisson, certaines préparations
augmentent de volume, par conséquent,
choisissez vos récipients de manière à ce que la
préparation crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
Pour prévenir les projections graisseuses trop
importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis et
des volailles, des plats à bords hauts ou des
cocottes en verre à feu munies de leur couvercle
dont les dimensions sont proportionnés à la
pièce à rôtir.
Réservez les plats en verre à feu pour vos
gratins et vos soufflés.
Ajoutez les matières grasses un peu avant la fin
de la cuisson.
Conseils d'utilisation : le four
Pour réaliser des économies d'énergie
• Prenez l'habitude d'éteindre votre four
quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce laps de temps, n'ouvrez pas la
porte, la cuisson se terminera grâce à la
chaleur accumulée dans le four.
• Faites se succéder plusieurs cuissons, vous
économiserez l'énergie nécessaire au
préchauffage du four.
Influence des récipients sur les résultats
de cuisson
Sachez que :
A) L'aluminium, les plats en terre cuite, la terre
à feu, diminuent la coloration dessous et
préservent l'humidité des aliments. Nous
vous les conseillons pour les pâtisseries
moelleuses, la cuisson des gratins, des
rôtis.
B) La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la
porcelaine à feu, les récipients, avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes,
les quiches et toutes cuissons croustillantes
qui doivent être aussi dorées dessous que
dessus.
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