Table des Matières
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Sécurité
Obligations de l'exploitant
AVERTISSEMENT
ATTENTION
Procédure de contrôle
16
Tout droit à la garantie ou à la réparation du dommage sera caduc en
cas de dommages ou de défauts occasionnés par une hygiène ou un
nettoyage insatisfaisant.
Atteinte à la santé
Un nettoyage insuffisant et irrégulier de la machine peut entraîner la
prolifération de microorganismes qui modifieront négativement le
produit.
Les risques d'atteinte grave à la santé — en particulier pour le
consommateur final — sont très importants.
Les mesures suivantes sont impératives, cette liste n'étant pas ex-
haustive :
Rédiger des consignes de nettoyage spécifiques à l'entreprise.
Nettoyer régulièrement.
Contrôler régulièrement l'efficacité du nettoyage.
Observer les consignes du chapitre "Nettoyage".
1.7.5
Robinet de l'alimentation en gaz
L'exploitant est tenu de raccorder la machine à l'alimentation en gaz à
l'aide d'un robinet d'arrêt. La fermeture du robinet coupe l'alimentation
en gaz de la machine.
1.7.6
Contrôle des emballages
Atteinte à la santé
Les conséquences sont très lourdes lorsque les emballages sont
défectueux ou endommagés : la dégradation des produits, par
exemple.
Les produits gâtés présentent un risque pour la santé.
Contrôler régulièrement les emballages pendant le service.
Ne PAS écouler les emballages défectueux ou endommagés.
Info
L'exploitant est tenu de définir l'ensemble de la procédure de
contrôle.
En fonction du type de sachet d'emballage et des exigences relatives
aux emballages, il existe différentes procédures de contrôle :
• contrôle de la largeur du cordon de soudage ;
• contrôle visuel (évaluation visuelle) ;
• test de stockage (stocker un "bon emballage" durant une période
définie puis effectuer un nouveau contrôle) ;
• test d'empilage (stocker un "bon emballage" durant une période
définie puis effectuer un nouveau contrôle) ;
24.03.2011
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