Table des Matières
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•
Utilisez-les à l'état surgelé comme garniture de gâteaux
ou tartes.
• Décongelez lentement au réfrigérateur.
• Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les
avec précaution.
FRAMBOISES
- fermes - mûres à point - bien parfumées - non écrasées -
fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les et
égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un pla-
teau (*) puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
+ 1 jus de citron, posées côte à côte sur un plateau (*).
Très bon résultats. Très bonne qualité après congélation. Comme
les fraises, les framboises doivent être cueillies par ciel dégagé,
le temps orageux est très néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES OU CASSIS
- bien mûrs- fermes - non avariés - frais - parfaitement sains
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Congelez-les nature, étalés sur un plateau (*) ou avec une des
préparations à base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il
faut les cueillir avec précaution et avant que le soleil ne com-
mence à chauffer.
MELONS
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
•
Entiers: détachez un couvercle de 10 cm de diamètre.
Sortez les pépins à l'aide d'une cuillère. Rincez l'intérieur.
Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle
et emballez dans du papier cellophane.
•
En morceaux ou en quartiers: coupez le melon en
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.
Congelez avec la solution 3.
•
En général, les melons gardent toute leur saveur et tout
leur arôme après congélation.
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La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, " la
décongélation cuisson ", qui de plus apporte un gain de temps
certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un ali-
ment cru qui aura été cuit entre-temps.
Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont pas trop
volumineux peuvent être cuits sans décongélation préalable :
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la friture
ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au
four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons
est de les cuire à plus faible température et d'augmenter le
temps de cuisson de 50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est
préférable de les décongeler au moins partiellement au
réfrigérateur ou mieux au four à micro-ondes avant de procéder
à leur cuisson.
Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles
volumineuses, convient aussi à la décongélation des produits à
consommer crus, tels que les fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée de
décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous
laisserez le produit dans son emballage de congélation.
Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans évoquer le
four à micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal
du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre
le double avantage d'éviter la contamination microbienne et de
permettre l'utilisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple : un poulet de 1 kg demande environ 15 heures
pour être décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 min-
utes dans un four à micro-ondes.
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