Table des Matières
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CHAMPIGNONS (Paris - Cèpes - Girolles)
- petites - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis - cha-
peaux pas trop ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour
éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d'huile.
Egouttez-les. Emballez
•
Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très petits,
congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et
ensuite emballez-les.
CHOUX-FLEURS
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
•
Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-
le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers le haut).
Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante. Refroidissez-le 5
min. à l'eau courante. Laissez égoutter et emballez.
•
En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied.
Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les.
Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante. Refroidissez
à l'eau courante. Laissez égoutter et emballez.
•
Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une
partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les : ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l'eau
bouillante. Egouttez.
•
Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés,
farcis, saucisses au choux etc.
ENDIVES
- bien blanchies - non épanouis - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à 2
cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 3 min.
Remuez-les pour qu'elles soient bien immergées. Refroidissez-
les à l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
•
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de
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les braiser directement sans autre manipulation.
Si votre eau est particulièrement riche en sels minéraux (calcaire
notamment), remplissez les bacs avec de l'eau minérale non
gazeuse.
Nous vous recommandons de faire régulièrement de nouveaux
glaçons.
Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un
couteau ou tout autre objet tranchant, vous risquez
de détériorer irrémédiablement l'évaporateur.
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