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Guide de Congélation
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Préparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs qualités
d'origine. Pour cela, préparez-les comme si elles devaient être
consommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et blanchis
si nécessaire, les volailles et les poissons, vidés et nettoyés,
les viandes dégraissées (voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à l'importance de la
consommation familiale de manière à être utilisé en une seule
fois.Des paquets de petites dimensions permettent d'obtenir
une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils doivent
être soigneusement et hermétiquement emballés de manière à
éviter le dessèchement, l'oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballage qui
offre le meilleur contact entre l'aliment et les surfaces froides.
Quel que soit le type d'emballage, il doit être:
•
de qualité alimentaire
•
inodore
•
spécial congélation, c'est à dire résistant aux très basses
températures
•
imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir:
•
être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé aussi
complètement que possible.
•
être clos de façon hermétique
Quel Emballage Choisir les Récipients
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits délicats,
compotes et plats cuisinés.
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LEGUMES
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants
et à refroidir aussitôt à l'eau froide.
•
à l'eau:
Portez l'eau à ébullition.Immergez les légumes en totalité
dans l'eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d'eau. La
même eau pouvant être utilisée 6 à 7 fois). Couvrez.
•
à la vapeur:
Prenez une marmite à pression. Mettez les légumes
dans le panier en métal. Remplissez la marmite d'eau
(reportez-vous aux instructions de la notice d'utilisation
de ce récipient) et portez-la à ébullition. Suspendez le
panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau. Mettez la
marmite sous pression.
Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un
bain d'eau froide. Laissez éventuellement couler l'eau dans ce
bain de manière à maintenir la température la plus basse
(possibilité d'utiliser de la glace).Faites égoutter les légumes
quelques minutes. Emballez-les et congelez-les.
ASPERGES
- fraîches - très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en
deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,
- 3 min. à l'ébullition
- 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent
de terre ou ont déjà quelques heures.
CAROTTES
- jeunes carottes - forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si
vous le jugez nécessaire.
Blanchissez-les 3 min. à l'eau bouillante. Laissez égoutter et
refroidir. Emballez.
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