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Les Feuilles
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des paquets
qui épousent parfaitement la forme des aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs
peuvent être indifféremment employés à condition de toujours
choisir la qualité "spécial congélation". Les paquets sont fermés
par un double pliage dans chaque sens et maintenus par un
ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de
viande ou les tranches de poisson par exemple.
Les accessoires complémentairesCe sont principalement:
•
des liens à armature métallique pour fermer sacs et sa-
chets,
•
des rubans adhésifs résistant aux basses températures
et pouvant recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
•
des étiquettes autocollantes pour congélation et des
marqueurs indélébiles pour identifier les emballages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de première importance ;
elle doit indiquer la nature de l'aliment, le poids, la quantité ou
le nombre de parts, la date de congélation et éventuellement la
date limite d'utilisation (voir paragraphes "durée de conserva-
tion en mois").
La durée de conservation varie selon la nature des aliments.
Il est indispensable de tenir à jour un inventaire des denrées
congelées afin de les consommer dans un ordre correcte.
Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c'est souvent
d'une décongélation mal menée que viennent toutes les
déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la
recette prévue, demande que l'on choisisse la méthode de
décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes
est la décongélation à l'air ambiante, favorable au développement
microbien.
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MÛRES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement.
Congelez-les nature, étalées sur un plateau (*) ou avec une
des préparations à base de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
• Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles
supportent parfaitement bien la congélation.
PECHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses
• En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Congelez-les en les préparant avec la solution 1.
• En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la
préparation, mélangez et congelez.
• Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les pêches supportent
mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée
plutôt qu'en fruit entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies - non tannées -
parfumées - mûres mais fermes - juteuses - non granuleuses.
• En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Congelez-les en les préparant avec la solution 1.
• En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée.
• Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les poires supportent mal
la congélation. Préférez donc la congélation en purée
plutôt qu'en fruit entier.
POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
•
En compote : lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.
Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même
façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.
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